Рулет из меренги с абрикосами и миндалем
Рулет из меренги с абрикосами и миндалем
Для меренги:
4 охлажденных белка
150 г сахарного песка + 1 ст. ложка для посыпки
2 ст. ложки кукурузной муки
1 ст. ложка лимонного сока или уксуса белого вина
85 г миндаля
Для начинки:
200 мл 33% сливок для взбивания
300 г свежих или консервированных абрикосов, нарезанных кубиками
1 ст. ложка сахарной пудры + немного для посыпки
Разогреть предварительно духовку до 150С.
Выстелить противень бумагой для выпечки, смазанной растительным маслом.
Для рулета взбить охлажденные белки электрическим венчиком в пышную массу, затем, продолжая взбивать, постепенно ввести сахар. Масса должна быть плотной и шелковистой. Добавить кукурузную муку и уксус (или сок лимона).
Миндаль измельчить в блендере в мелкую крошку, практически в муку. Отложить из миндальной муки 2 ст. ложки, а оставшийся миндаль добавить к белкам, вмешав его ложкой.
Выложить тесто на противень, равномерно распределяя по периметру.
Присыпать сверху оставшейся миндальной крошкой и выпекать 25 минут, до светло-золотистого цвета.
Выложить большой лист бумаги для выпечки на рабочую поверхность и присыпасть его сахарным песком.
Вынуть готовую меренгу. Перевернуть ее и уложить на подготовленную бумагу для выпечки. Аккуратно снять с нее бумагу, на которой она выпекалась. Слегка остудить.
Сливки взбить венчиком. Как только масса начнет густеть, ввести 1 ст. ложку сахарной пудры и продолжить взбивать.
Выложить на корж взбитые сливки, оставив пустым место с одного края. Разложить сверху на сливки нарезанные абрикосы и свернуть в рулет при помощи бумаги для выпечки.
Переложить рулет на блюдо швом вниз, отделить бумагу и отправить в холодильник на 30 минут.
Перед подачей слегка присыпать сахарной пудрой.
Рецепты раздела "Десерты"
Вас могут также заинтересовать следующие рецепты:
