Розовая элегия

Одно из моих любимых произведений - Вальс цветов в балете 'Щелкунчик' Чайковского.nbsp;Музыка и цветы - созвучны.

У каждого цветка своя тема, каждый звучит по-своему :)

Маленькие розочки для меня звучат как Элегия :)

Жарким летом сливочное розовое холодное желе-панна-котта под вечную музыку ndash; это абсолютная гармония с собой.

Покупаем самую красивую и свежую ветку кустовых роз. Включаем 'Вальс цветов'. Приступаем! Выбираем самые красивые бутончики на ветке. Хорошенько моем их кипячённой водой.

Распускаем желатин в тёплой воде (100 мл). В распущенный желатин доливаем оставшуюся воду, добавляем розовое варенье, сок лимона, сахар. Тщательно размешиваем. И не менее тщательно пропускаем через самое мелкое ситечко – осадок нам не нужен).

Закрепляем веточки с бутончиками либо на зубочистках, либо на тонких проволочках. Всё, естественно, стерильно. Помещаем бутончики в формы (у меня – колоколо-образные фужеры), так, чтобы они не касались дна. Да! У меня бутоны начали всплывать) Пришлось всю конструкцию зафиксировать кофейной ложечкой.

Заливаем полученным ранее прозрачным будущим желе, выше уровня бутона на 1 см примерно. Ставим всю конструкцию в холодильник застывать.

Сливочные слои. Сначала готовим себе 'палитру' – тонируем молоко (100 и 100 мл) натёртой свеклой и черникой. Процеживаем.

Распускаем в 100 мл молока желатин. Смешиваем с доведёнными до 70 градусов сливками. Делим на две части весь объём. Тонируем одну часть в светло-розовый, другую – в тёмно-розовый цвета.

Достаём фужеры с застывшим прозрачным слоем. Я захотела сделать часть порций с волнистыми слоями, поэтому маленькой ложечкой волнообразно сделала выемки по краям. Это по желанию и настроению :)

Теперь отсекаем черенки у бутонов, оставляя 0,5 см выше уровня прозрачного желе. Заливаем светло-розовым слоем. Ставим застывать.

Заливаем затем тёмно-розовым слоем. Всё застывает. Фужеры на секунды опускаем в тёплую воду. Достаём композиции. Ставим на блюда для подачи, декорируем.

Теперь можно поставить Токкату Поля Мориа :) Всем – наслаждения!