Рисовый пудинг с тыквой

Мои поиски тыквы окончились покупкой оранжевого чуда, выращенного ( надо же из какого далека) в ЮАРhellip;Она была довольно твердой, так что для пудинга пришлось ее основательно подготовить, но потом ее вкус изумил ndash; тающая во рту, пряно-сладковатая, ароматная. Получился очень легкий и нежный рисовый пудинг. Что касается соуса, то делала его на свой вкус, можете придумать что-то более спокойное, скажем, дополнить пудинг молочным с ванилью или ягодным соусом. Приправа марракеш содержит чеснок, чили, зиру, красный сладкий перец, кориандр и соль. Захотелось чего-то погорячее.

Для пудинга:
Рис круглый – 1 стакан
Тыква – 150 г
Изюм – ½ стакана
Сливки 20% - ¾ стакана
Молоко – ¼ стакан
Сахарный песок коричневый – ½ стакана
Яйца - 4 шт.
Масло сливочное – 1 ст.л.
Соль
Для соуса:
Тыква – 100 г
Сливки – 35% - 2 ст.л.
Корица молотая – 1/3 ч.л.
Приправа арабская марракеш - немного
Масло оливковое ( для смазывания формы)
Сухари ( для посыпки пудинга)
Изюм, листики мяты (для украшения)
Форма - 20 см в диаметре

Приготовить все необходимое.

Опустить рис в кипящую подсоленную воду, отварить почти до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить.

Тыкву почистить, нарезать кубиками.

Отделить белки от желтков.

Желтки растереть с сахаром добела. Влить в рис сливки и молоко.

Белки взбить в пену.

Поместить тыкву на сковородку, налить столько воды, чтобы тыква была прикрыта, пропарить тыкву, по необходимости подливая воду. Поместить тыкву на дуршлаг, просушить.

Изюм залить кипятком минут на 5. Слить воду, просушить салфеткой. Нарезать, если изюм крупный.

Добавить к рису с молоком и сливками желтки, масло сливочное, тыкву, изюм.

Аккуратно подмешать взбитые белки. Форму обмазать маслом. Обсыпать сухарями. Поместить будущий пудинг в форму и поставить в разогретую до 220 градусов духовку, через 10 минут огонь убавить до 200 градусов и выпекать еще 20 минут.

Вынуть из духовки, охладить.

Приготовить соус. Тыкву измельчить, проварить в небольшом количестве воды, протереть через сито, добавить сливки, отвар из-под тыквы для необходимой консистенции, корицу, марракеш.

Украсить листочками мяты и изюмом. Приятного аппетита!