Пирожные со сливой и миндалём

130 гр муки
200 гр сливового джема
170 гр сливочного масла
1 желток + 4 яйца
110 гр сахара
130 гр миндальной муки (или молотого миндаля)
80 гр миндальной стружки
2 ст.ложки сахарной пудры
Соль

В миксере перемешать до состояния крошек муку с 50 гр масла, одной ст.ложкой сахарной пудры и щепоткой соли.

Добавить 1 желток и 1 сл.ложку очень холодной воды и продолжать перемешивать в миксере на максимальной скорости до образования шара из теста (минут 5).Завернуть тесто в целофан и убрать на 30 минут в холодильник.

Замочить миндальную стружку в воде.

Через 30 минут накрыть форму размером 20х30 см пергаментом. Распределить по пергаменту тесто, наколоть его вилкой и выпекать 10 минут при 180°.

Взбить оставшееся размягчённое масло с сахаром.

Добавлять яйца по одному и продолжать взбивать.

Добавить миндальную муку. Хорошо перемешать.

Через 10 минут на горячий готовый корж выложить сливовый джем, распределить равномерно по тесту.

Вылить сверху миндальную массу.Разровнять.

Присыпать миндальной стружкой, предварительно откинутой на сито. Выпекать при 180° ещё 40 минут.

Остудить, присыпать сахарной пудрой и нарезать на квадратики.