Пирожное "Сент-Оноре"

Традиционно, "Сент-Оноре" - это торт, который родом из Франции. Благодаря воздушному крему из взбитых сливок, легкому тесту и интересному дизайну его называют самым изысканным из французских лакомств. Это чудо я нашла в апрельском номере журнала "ОК", особенно понравилась подача в виде пирожных, на мой взгляд - это просто кулинарный шедевр! Не могла устоять, месяц руки чесались их приготовить и вот решилась:) Такие они у меня замечательно-красивые получились!

Слоеное тесто - 250 г
Вода - 225 мл
Молоко - 125 мл
Сливочное масло - 112 г
Мука - 140 г
Яйца - 4 шт.
Сахар - 315 г
Соль - щепотка
Сливки 33 % - 500 мл
Сахарная пудра - 150 г
Малина, корица

Сначала приготовим корж. Духовку предварительно разогреть до 200 градусов. Слоеное тесто разморозить, раскатать в тонкий пласт.

На противень выстелить бумагу для выпечки, сверху выложить раскатанный пласт слоеного теста, сверху накрыть еще одним листом бумаги для выпечки и вторым противенем. Отправить в духовку, выпекать при 200 градусов в течение 30 минут, поглядывать.

Пока готовится корж приготовим профитроли. Молоко и 125 мл воды наливаем в кастрюлю, разогреваем.

Дабавляем сливочное масло, 15 г сахара, щепотку соли, доводим до кипения.

Всыпаем муку, активно мешаем и провариваем минуты 2, тесто должно отставать от стенок.

Взбиваем тесто в миксере, чтобы оно приобрело более гладкую структуру.

В остывшее тесто по одному добавляем яйца, каждый раз тщательно перемешиваем.

Получаем гладкое, липкое тесто.

Выкладываем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем профитроли диаметром 4-5 см.

Достаем из духовки готовый корж из слоеного теста, остужаем. Профитроли отправляем в духовку, выпекаем при температуре 200 градусов примерно 25 минут (крышку духовки не открываем(!), а то профитроли опадут), они должны стать пышними и румяными.

Остывший корж из слоеного теста разрезаем острым ножом на 9 прямоугольников.

Обильно посыпаем сахарной пудрой (примерно 100 г), ставим на 5 минут в духовку, вынимаем, отставляем в сторону.

Займемся карамелью. В кастрюлю добавляем 300 г сахара (у меня коричневый, белый как обычно внезапно закончился) и 100 мл воды, доводим до кипения, далее варим на среднем огне пока сироп не станет янтарным и тягучим.

Снимаем с огня, ставим на лед, чтобы карамель не затвердела.

Достаем готовые профитроли, остужаем. Тем временем приготовим крем. Взбиваем охлажденные 33% сливки с 50 г сахарной пудры до пиков.

В готовую карамель обмакиваем отсывшие профитроли плоской стороной.

Начиняем профитроли кремом. На одну половину прямоугольника слоеного теста отсаживаем 3 капли сливок, на каждую из них кладем профитроль карамелью вверх.

На вторую часть выдавливаем сливки и посыпаем их корицей. Формируем так все 9 пироженых, украшаем малиной и карамельными нитями (по желанию). Не помещайте готовые пирожные в холодильник, а то карамель потечет. Приятного!!! Это безуууууумно вкусно!