Муссовый десерт L'Amour

L#39;Amour, или черешня в ананасовом муссе, в кофейно-шоколадном муссе на миндальном бисквите в зеркальной шоколадной глазури.
Рецепт долгоиграющий, на пару дней растянут за счет двух этапов заморозки, но сами этапы не сложные.
nbsp;

Ананас почистить и нарезать кубиками. Я добавила манго, но это опционально — ананас сам по себе отлично гармонирует с остальными составляющими.

На среднем огне с сахаром проварить около 30 минут. Если сока недостаточно, стоит добавить воды, чтоб покрыло ананасы.

Желатин замочить по инструкции, ананасы с сиропом смешать в блендере и добавить желатин.

Залить мусс в формы, повтыкивать черешни или другие ягоды, накрыть пленкой и отправить в морозилку до полного замораживания.

Яйца с сахаром взбить около 10 минут до состояния очень пышной пены.

Вмешать миндальную муку.

В форму застелить бумагу и отправить в духовку 180°С на 10 — 15 минут.

Готовому дать остыть и отложить до сборки пироженок.

Шоколадно-кофейный мусс. На водяной бане растопим шоколад, снимем с бани и смешаем его с 200 мл сливок. Замочим желатин.

300 мл сливок взбить с сахаром.

Вмешать растворимый кофе. Затем шоколад и растворенный желатин.

В форму для десерта нальем немного мусса и отправим в морозилку, чтоб он схватился.

Готовые пирамидки ананасового мусса вытащим из форм.

Вырежем бисквиты нужного диаметра для основы десерта.

На подмерзший мусс устанавливаем пирамидку ананасового.

Заливаем оставшимся муссом и накрываем бисквитом. Отправляем в морозилку, лучше на ночь.

Готовим зеркальную глазурь — ей тоже нужна выдержка. Замачиваем желатин. Смешиваем в кастрюле сливки, сахар и воду, ставим на огонь и доводим до кипения.

Вливаем размоченный желатин (если это листовой — отжимаем и опускаем в смесь). Добавляем какао и взбиваем блендером до однородности. Процеживаем. Отправляем в холодильник на 4 — 6 часов (лучше на ночь).

Глазурь подогреваем в микроволновке или на водяной бане до 30°С. Пироженку устанавливаем на решетку или подставку (чтоб политую глазарью было удобно снять) и поливаем глазурью.

Для пущего еффекта подавать можно разрезанной, но нож стоит подогреть.

Наслаждаемся! Влюбляемся! :)