Мороженое "Violette"

'Violette' - в переводе с французского означает 'фиалка'. Этот цветок, вернее экстракт этого цветка широко используется в кондитерском искусстве Франции. В Ницце продают фиалковое мороженое, которое считается визитной карточкой этого города. Засахаренными фиалками украшают десерты, но в отличии от экстракта вкус они дают очень слабый. P.S.: в списке ингредиентов не было экстракта фиалки, поэтому я заменила его на сироп.

Чёрную смородину перетрите через сито. Желтки взбейте с сахарной пудрой на водяной бане: установите миску, в которой будете взбивать желтки на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы миска не касалась воды. Взбивайте до побеления и увеличения массы в 3 раза. Снимите миску с бани и продолжайте взбивать, пока миска чуть не остынет.

К желтковой массе добавьте маскарпоне комнатной температуры, затем чёрносмородиновое пюре и экстракт фиалки, хорошо перемешайте.

Сливки взбейте в устойчивую, но мягкую пену (перевзбитые сливки плохо вмешиваются в общую массу). Аккуратно примешайте сливки к общей массе. Поставьте крем в морозильную камеру. Перемешивайте его каждые полчаса (всего 6-8 раз), пока масса замораживается.