Фруктовый пирог

Рецепт любимого во Франции, и не только, клафути был некоторой отправной точкой для моего десерта, который я приготовила в двух вариантах с незначительнымиnbsp; изменениями.nbsp;В этом десерте есть миндальнаяnbsp;мука,nbsp;и топленое масло, котороеnbsp;придает десерту laquo;теплыйraquo; вкус, к тому же температура дымленияnbsp;его выше, чем у сливочного масла. Начинка в виде фруктов, ягод (в классическом рецепте клафути - вишня, мука, сливки или молоко, или то и друге вместе, яйца, сахар) обычно кладется на дно формы и заливается тестом, похожим на блинное. Можно встретить случаи, когда начинка кладется на 1/3 часть теста, предварительно laquo;подпеченногоraquo; в духовкеnbsp;и заливается другой частью теста. Мы поступим иначе ndash; после полного вымешивания теста, пред тем как отправитьnbsp;его в духовку, добавим фрукты и аккуратно перемешаем с тестом.
Для создания легкой карамельной корочки форму необходимо смазать топленым маслом, а затемnbsp;обсыпать сахарным песком дно и борта формы. Мне десерт нравится больше после охлаждения его в холодильнике.
Ингредиенты привожу для первого варианта, для второго ndash; все то же самое, только прибавьте еще 15 грамм муки для более стабильной структуры, убавьте несколько ягод клубники, и увеличьте время выпечки на 10 минут.

Приготовить топленое масло, если нет под рукой готового. Взять 200г сливочного масла (82.5% жирности), поместить в сотейник с толстым дном, на маленьком огне растопить, довести до кипения, через некоторое время начнет появляться белая пенка на поверхности масла – ее удалять шумовкой или ложкой, помешивать, чтобы осадок не прилипал к дну сотейника, добавить щепотку соли, снять еще раз пенку. Эта процедура займет минут 10 – 15. Снять с огня, дать немного остыть, процедить через двойную марлю. Дать остыть при комнатной температуре. Количество сливочного масла дала больше, так удобнее с ним работать, у вас останется примерно 80 г топленого масла, которое следует убрать в холодильник после остывания. Нам потребуется 100 г топленого масла, которое надо охладить минут 10 - 15 в холодильнике.

Пшеничную муку смешать с разрыхлителем, просеять. Миндаль поместить на 4 - 5 минут в кипящую воду, воду слить, миндаль очистить, просушить, измельчить. Смешать с пшеничной мукой.

Яйца разделить на белок и желток, белки взбить миксером с щепоткой соли до консистенции «легкой волны» (без пиков), добавить сахарную пудру и еще намного взбить.

Добавить желтки, перемешать.

Топленое жидкое холодное масло, еще раз перемешать.

Добавить муку с миндалем, перемешать миксером.

Фрукты помыть.

Грушу (достаточно твердую) почистить и порезать дольками, сливы порезать на половинки, удалить косточки, порезать дольками. Клубнику порезать на четыре или две части.

Добавить фрукты в тесто, перемешать аккуратно слегка ложкой.

Форму обмазать топленым маслом, посыпать сахаром борта и дно формы. Выложить тесто с фруктами в форму.

Поставить в разогретую до 170С духовку, через 15 - 20 минут можно понизить температуру до 160С. Общее время выпечки - 40 минут. Вам может понадобиться чуть больше или меньше времени, ориентируйтесь на свою духовку.

Поставить в холодильник после полного остывания на 3 – 4 часа.

Это - второй вариант десерта. Приятного аппетита!