Многослойный фисташковый чизкейк с малиной

По мотивам чизкейкa " Mosaïc " от Пьера Эрме. Оригинальную версию я немного изменила, сделала менее калорийный (на сколько это было возможным) Что странно, это первый рецепт от П.Эрме, который мне захотелось изменить. Нежный и воздушный слой из рикотты и фисташек, свежая малина и невесомый фисташковый мусс с сыром .... фантастически невесомый чизкейк. О вкусе много говорить не буду, скажу лишь, что это самый вкусный Чизкейк, который я когда-либо ела!

Тесто (Pâte brisèe):

40 г сливочного масла комнатной температуры
щепоткa соли
12 мл молока или воды
62 г муки

--------------------------------------------------------------------------------------
Фисташковый слой с рикоттой:

300 г рикотты
50 г фисташек (смолоть)
85 сах.пудры
1 яйцо+1 желток
20 мл сливок
27 г фисташковой пасты
-------------------------------------------------------------------------------
Фисташковый мусс с сыром:

10 мл воды
7 г сахара
35 г сах.пудры
20 г желтков (1 желток от яйца среднего размера)
15 г фисташковой пасты
105 г сыра Филадельфия
135 мл сливок
2 листа желатина
-----------------------------------------------------------------------------------
150 -160 г свежей малины
--------------------------------------------------------------------------------------

Для украшения:

30 г фисташек (смолоть)
немного малины

---------------------------------------------------------------------------------------
Рецепт фисташковой пасты можно найти здесь:
http://www.edimdoma.ru/retsepty/39273-fistashkovaya-pasta-mk

Тесто: Молоко соединить с солью. Масло размять деревянной ложкой, влить молоко и всыпать муку. Замесить тесто,скатать в шар и положить в холодильник на 2 часа.

Фисташковый слой с рикоттой: Рикотту соединить с сах.пудрой. Яйцо соединить с желтком.

Добавить яйцо + желток, сливки, фисташковую пасту и молотые фисташки. Перемешать до полного объединения.

Духовку разогреть до 180°. Форму смазать сливочным маслом. Тесто раскатать диаметром 18 см, перенести в форму наколоть вилкой. На тесто выложить массу из рикотты, выпекать 50-60 мин. Дать полностью остыть.

Фисташковый мусс с сыром: Сироп: Сахар залить водой, довести до кипения (121°C) и влить немедленно в желтoк,одновременно взбивая.

Продолжать взбивать, пока желток не побелеет и не увеличится в 2-3 раза.

Желатин замочить в воде. Сыр соединить с фисташковой пастой и растопить на водяной бане.Когда масса станет жидковатая всыпать сах.пудру и добавить желатин.Держать на водяной бане пока желатин полностью не растворится.