Манга-манга (филиппинский десерт)

Участник конкурса "Кухни народов мира". На Филиппинах великое разнообразие продуктов, овощей и фруктов, о которых россияне даже и не слыхивали. Pinipig – незрелый клейкий рис, больше похожий на светло-зеленые хлопья. Используется для выпечки. Ube (ubeng pula)– то же, что и Purple Yam –клубни фиолетового цвета, по вкусу схожие с бататом. На Филиппинах используется в десертах, выпечке, при приготовлении мороженого. Cassava – корнеплоды маниоки. В сыром виде корнеплоды очень ядовиты, употребляются в пищу только вареными или печеными. Из сырого маниока делают крупу (тапиоку), из которой варят кашу, а сушеный маниок перемалывают в муку, из которой пекут тонкие лепешки, известные как «хлеб из кассавы». Macapuno – кокосовый орех-мутант с большим количеством мякоти, также добавляется в разнообразные десерты. МангА (именно так произносят филиппинцы, с ударением на последнем слоге) – это тайское манго. Оно более, чем вышеперечисленные экзотические ингредиенты, доступно нам, россиянам. Свой десерт я так и назвала Манга-манга.

Тайское манго спелое 1 шт.
Мультизлаковое многозерновое печенье 14 шт.
Сгущёное молоко 130 г (1/3 банки)
Молоко свежее 1 стакан (200 мл)
Яйцо куриное (только желток) 3 шт.
Мука пшеничная 1 ст.л.
Сахар-песок 2 ст.л.
Манго консервированный 1 банка
Желатин 1 пачка (10 г)
Сливки для взбивания 33-35% 200 мл
Для украшения: сушеный манго 3 полоски

Дно формы выстилаем пищевой плёнкой. Выкладываем нижний слой печенья.

Варим заварной крем. Желтки растираем с сахаром, добавляем ложку муки.

Заливаем яичную смесь горячим молоком, постоянно помешивая.

Варим крем до загустения. (на низких температурах или на водяной бане)

Консервированный манго пюрируем в блендере.

Смешиваем заварной крем и пюре из манго.

Замачиваем желатин в 100 мл воды.

Взбиваем сливки в пышную пену. У меня на это ушло минут восемь. Не повторите мою ошибку! Со сгущёным молоком взбиваются только натуральные сливки! Первый раз делала с безлактозными сливками - от сгущёнки они свернулись!

К сливкам подмешиваем сгущёное молоко. Взбиваем ещё 1-2 минуты.

Половину молочно-сливочной смеси распределяем по печенью.

Свежий спелый манго режем на пластинки и выкладываем на слой крема.

Манго покрываем оставшимся кремом, выкладываем слой печенья. Убираем заготовку в морозилку на полчаса.

В заварной манговый крем вливаем тёплый желатин, тщательно размешиваем.

Заливаем верхний слой печенья заварным манговым кремом-желе. Украшаем десерт кусочками сушёного манго. Убираем застывать в холодильник на 2 часа.

Сливочный слой подтаивает и по вкусу напоминает мороженое. Печенье пропитывается кремом и становится мягким. Спелое манго тает во рту. Праздник вкуса! Наслаждайтесь!

Так выглядит семя манго. Для меня это было неожиданностью, потому что манго я 'разделывала' первый раз!