Лаймовые пирожные

Чтобы легче было выжать сок из цитрусовых, предварительно помните фрукты в руках или, слегка нажимая рукой, покатайте их по столу.

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Цедру лаймов натереть на мелкой терке, выжать из них сок.

Приготовить тесто для коржа: в чаше блендера соединить 80 г предварительно размягченного сливочного масла, сахар, цедру лаймов, экстракт рома, соль и все взбить в однородную массу.

Порциями ввести муку, все вымешать.

Керамическую жаропрочную форму смазать оставшимся сливочным маслом, выложить тесто и распределить его ровным слоем, плотно прижимая руками.

Отправить форму с коржом в духовку на 7–8 минут.

Приготовить начинку: соединить сахар, муку, яйца и разрыхлитель и взбить все миксером на невысокой скорости. Не прекращая взбивать, влить сок лаймов и вымешать еще немного.

Вынуть корж из духовки, залить лаймовой начинкой и выпекать еще 20 минут, затем охладить.

Разрезать на прямоугольные пирожные.