Кростатине с кремом, яблоками и розмарином

Шикарные песочные корзиночки,с заварным кремом и яблоками. Обожаю это сочетание яблок с розмарином, это что-то особенное!!!! В Италии чаще всего для изготовления сладкой кростаты используют тесто под названием "фролла". Это тесто рассыпчатое, но в тоже время очень плотное, но в принципе его можно назвать песочным. Оно было известно еще с 11 века. В наши дни его широко используют для мясных пирогов. Впрочем, его же используют и для различного печенья. Сегодня существуют различные виды "фроллы", которые отличаются по ингредиентам и техникам замеса. Можно сделать одну кростату, а можно много кростатине, или попросту корзиночки с кремом..но по-итальянски!!!))) Рецепт от Эллы Мартино (что-то я зачастила с ее рецептами))) У нее рецепт был дан на сумасшедшее количество кростатине, я уменьшила количество ингредиентов втрое))У меня получилось 15 корзиночек и 2 пустых (я немного подъела яблок и крема)

тесто фролла:
333 г муки
200 г сливочного масла
135 г сахарной пудры
53 г яичных желтков
стручок ванили

Начинка:
550 г яблок типа гольден, гренни смит (у меня 2 больших)
16,5 г сливочного масла
26 г сахара
35 г коричневого сахара
2 г свежего розмарина
15 мл коньяка

Крем:
333 мл молока
стручок ванили
80 г желтков
85 г сахара
15 г крахмала
15 г муки

Просеять муку с сахарной пудрой.

Сделайте углубление внутри, вылить желтки и добавить сливочное масло, порезанное кусочками,быстро замесить тесто.

Тесто нужно как бы протирать пальцами.

Оно такое ароматное!!!! за счет того,что вместо привычного мне сахара,сахарная пудра)

Готовое однородное тесто скатайте в шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12 часов.

Крем можно приготовить заранее. В общем,я вечером делала тесто, а на утро крем иначинку, а потом пекла корзиночки. Молоко смешиваем с семенами ванили и половиной сахара и ставим на медленный огонь,доводим до кипения.

Желтки смешиваем с оставшимся сахаром и взбиваем миксером.

Добавляем муку и крахмал и еще раз взбиваем.

Теперь добавляем горячее молоко,быстро перемешиваем и переливаем обратно в кастрюлю.

В течении двух минут 'завариваем' крем,постоянно помешивая деревянной лопаткой.

Оборачиваем пленкой и убираем охлаждаться.

Теперь займемся начинкой.Удалим серединки яблок и нарежем небольшими ломтиками.

Растопим сливочное масло на сковороде,выложим яблоки и обжарим на сильном огне. Вольем коньяк и подождем пару минут, пока он испарится. Всыпаем весь сахар (и обычный,и коричневый), добавляем розмарин и обжариваем несколько минут на небольшом огне.