Джандуйотто

Купила как-то миндальное печенье, а оно оказалось "дубовым", очень твердым. Расстроилась сначала, а потом подумала - может что-то приготовить с миндальной крошкой? К счастью, нашла рецепт итальянского десерта. Поняла, что это то, что надо! Принцип приготовления похож на любимую нами шоколадную колбасу, но есть и некоторые отличия. А вкус различается кардинально. Джандуйотто (Gianduiotto), популярный десерт из города Турин, итальянского региона Пьемонт. Легендарный туринский кондитер Паоло Каффарель создал знаменитые туринские джандуйотто. Сначала они назывались дживу (givu), что переводится с пьемонтского диалекта как «обрезки». Конфеты публике очень понравились, а вот название было странным. Но когда в 1865 году на туринском карнавале Джандуйя персонаж итальянской комедии дель арте начал кидать эти конфеты в толпу зрителей, их назвали в честь карнавального персонажа джандуйотто. История создания конфет напрямую связана с экономикой - так как во времена французской оккупации качество какао резко упало, а цены выросли, было решено смешивать какао с протертыми лесными орехами, которых было много в лесах Пьемонта. Ореховая смесь – ноччьола, была дешевой, но вкусной, ее и стали использовать при производстве Джандуйотто. Настоящие конфеты делают вручную по старому рецепту. Так что есть возможность попробовать сделать джандуйотто традиционно в виде конфет. Я же предпочла сделать в виде десерта)))

200 г миндального печенья
125 г сливочного масла
2 яйца
1 стакан сахара
1 стакан какао порошка
100 г фундука
2-3 капли миндального экстракта

Я не рискнула оставить яйца сырыми, поэтому использовала этот способ. Яйца слегка взбила с сахаром, затем перелила смесь в кастрюлю и на маленьком огне нагрела до растворения сахара, постоянно помешивая. Если используете перепелиные или цесариные яйца, то можно не нагревать.

Затем добавила сливочное масло, нарезанное кусочками, оно растопилось в горячей яичной смеси. Тщательно размешать, добавляя понемногу какао, добавить несколько капель миндального экстракта (факультативно, но он придает необыкновенный аромат горького миндаля, можно заменить его ложечкой амаретто).

Печенье разломать на кусочки, а потом смолоть с помощью измельчителя или ступки, или скалки, но не в муку, должны оставаться достаточно крупные кусочки.

Орехи (фундук) обжарить в течение 1,5-2 минут в микроволновке, остудить и порубить.

Смешать яично-масляно-шоколадную смесь с печеньем и орехами.

Выложить смесь в форму, выложенную пищевой пленкой. Поставить в холодильник на ночь или в морозилку на несколько часов.

И вот как джандуйотто выглядит на разрезе. Это потрясающе вкусный десерт, не могу сказать точно к чему он ближе - к конфетам или к пирожным. Шоколадно-миндально-ореховый вкус, шоколад тает во рту и хрустящие печенья и орехи составляют ему прекрасную компанию. Наслаждайтесь!