Десерт "Квартет" для любимого. "Вкус лета"

В преддверии жаркого, летнего сезона предлагаю обворожительный десерт, в котором каждая из его состовляющих имеет право сама называться десертом, но в этом квартете ни одна из них не тянет одеяло на себя. Каждая дополняет и вносит своё очарование. Десерт я готовила любимому мужчине (мужу) на годовщину нашей свадьбы. Угощайтесь !!

250 мл молока
250 мл сливок
160 г сахара
1 стручок ванили
8 яиц
100 г фисташек
4 персика
3 ст л сахарной пудры
1 палочка корицы
150 мл апельсинового сока
40 г масла
2 гвоздички
200 мл шампанского
1 лимон
100 г ягод разных для сервировки + мята

Фисташки порубить в блендере мелко, но не в пыль.

Желтки 2 яиц + 2 яйца взбить миксером со 100 г сахара в пышную пену. Молоко соединить со сливками, добавить извлечённые из палочки ванили зёрна (стручок сохранить), нагреть до первых пузырьков, влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, в яичную массу и заварить на малом огне до загустения. Вмешать фисташки. Поместить в морозилку (минимум на 6 часов), ежечасно интенсивно взбивая.

Персики помыть, разрезать на половинки. Обдать кипятком со стороны шкурки и удалить её. Сахарную пудру растопить на сковородке, залить апельсиновым соком,

добавить корицу, гвоздику, стручок ванили и 3 мин протушить на маленьком огне, поливая персики образовавшимся соусом.

В конце добавить кусочек масла, снять с огня, ожхладить.

4 желтка смешать с соком половины лимона, 60 г сахара и шампанским. На водяной бане взбивать смесь венчиком до кремообразной консистенции. Убрать с бани, следя, чтоб крем не свернулся (ещё чуть помешивая). Полностью охладить.

Ягоды промыть, высушить бумажным полотенцем и снять плодоножки. Убедиться, что все составляющие десерта хорошо охлаждены, а мороженое достаточно схватилось.

Собираем десерт: тарелку полить сабайоном, в лужицу соуса поместить персик, в персик двумя десертными ложками отсадить мороженое.

Десерт украсить ягодами и мятой. Приятного аппетита !!