КАПКЕЙКИ С ЛИМОННЫМ КРЕМОМ И БЕЗЕ. "HomeQueen Corporation"
КАПКЕЙКИ С ЛИМОННЫМ КРЕМОМ И БЕЗЕ. "HomeQueen Corporation"
Для капкейков:
180 гр. самоподнимающейся муки (ее сделать легко самим: 180 гр. муки просеять, убрать 1 ст.л. муки и добавить 1 ст.л. крахмала + 1 ч.л. разрыхлителя)
200 гр. сметаны 25%
2 яйца
1 пакетик ванилина
200 гр. мелкого сахара
цедра 1 лимона
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Для лимонного крема:
125 мл. лимонного сока (2 лимона)
100 гр. сливочного масла
110 гр. сахара (или сахарной пудры)
1 пакетик ванилина
1 яйцо
3 яичных желтка
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Для безе:
3 яичных белка
110 гр. сахара (или сахарной пудры)
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
15 двойных бумажных формочек
пищевая плёнка от "HomeQueen Corporation"
Вначале нужно приготовить лимонный крем, для того чтобы он остыл. Лимонный сок налить в кастрюльку, положить кубики масла и поставить на огонь.
Помешивать до тех пор пока не растворится масло.
Добавить сахар и ванилин.
Затем, постепенно влить слегка взбитые желтки и яйцо, не переставая помешивать
Дальше непрерывно помешивать до тех пор пока крем не загустеет и не станет блестящим (~ 5 минут по времени). Если в креме появятся белые хлопья от белка, то ничего страшного. Крем можно процедить через сито, избавившись от них.
Чашку в которую процедите крем, нужно застелить пищ.пленкой, чтобы она легла именно на крем (это делается для того, чтобы на нем не образовалась корочка при остывании).
Следующий шаг - кексы. Духовку разогреть до 180С.
Сметану, сахар, ванилин и яйца взбить венчиком до однородной массы.
Постепенно добавить муку и цедру, продолжая взбивать, до тех пор пока тесто не станет густым и однородно-гладким.
Тестом заполнить на 2\3 формочки. И отправить их в духовку на 15-20 минут.
Достать из духовки и дать им остыть.
Приготовить меренгу. Белки взбить, постепенно добавляя к ним сахар до устойчивых пиков.
Приступим к сборке капкейков. У каждой верхушки кексика в центре сделать небольшую ямку (я использовала нож для чистки овощей) .
Заполнить каждую ямку лимонным кремом (2 маленьких ч.л.).
Затем, с помощью кондитерского шприца сделать 'шапочку' из взбитых белков. И поставить в духовку на 15 минут (160 С) до появления золотистого цвета на безе. По рецепту капкейки ставят под гриль на средней мощности на 60-90 сек.
Приятного аппетита вам и вашим близким!!!
Рецепты раздела "Десерты"
Вас могут также заинтересовать следующие рецепты:
