Чизкейк перевертыш

Для яблок в карамели:
200 гр сахара
8 зеленых кислых яблок Грэнни Смит, очищенных и нарезанных на четвертинки
50 гр масла
ванилин

Для творожного слоя:
250 гр. гладкого мягкого творога 5% жирности
250 гр. рикотты
200 гр. сметаны 15%
4 яйца
2 ст.л. кукурузного крахмала
40 гр. ванильного инстантпудинга
200 гр. сахара

1. Дно разъемной формы прокладываем бумагой для выпечки. 2. Карамель: в широкой тяжелой сковороде нагреваем сахар на небольшом огне до образования карамели.С другой стороны, если вы вдруг отвлечтесь и на минуточку о ней забудете, карамель немедленно начнет гореть, так что поглядывайте за ней. И сделайте себе одолжение - не пытайтесь ее мешать, особенно металическими предметами - из-за разницы температур карамель немедленно начнет кристаллизироваться. Пользуйтесь деревянной ложкой в обращении с карамелью. Сковороду можно слегка потраяхивать. 3. Как только сахар наш преобразился в карамель, выкладываем в сковороду яблоки. Далее по рецепту не перемешиваем, пока яблоки не выделят сок, а варим 8 минут или до испарения жидкости. Как вы понимаете, стакан карамели испариться не может, а когда именно яблоки выделят сок мы тоже с вами не увидим, потому, что они находятся внутри жидкой карамели. Короче, тушим наши яблоки несколько минут с одной стороны, переворачиваем, тушим еще несколько минут, пока они не станут такими прекрасно-янтарными, мягкими, но не слишком, т.е не потеряют форму. Следим, чтоб карамель не начала подгорать. Добавляем масло и ваниль, перемешиваем, выключаем огонь и даем яблокам остыть. 4. Нагреваем духовку до 180 Ц. 5. Для творожного слоя просто смешиваем все ингредиенты до получения однородной массы. Взбивать ничего не надо. 6. Сборка и выпечка: Выкладываем наши яблочки на дно формы округлой стороной вниз. В сковороде у нас останется огромное кол-во безумно вкусного карамельно-яблочного соуса (поэтому я и написала, что кол-во сахара для карамели можно уменьшить). На яблоки выливаем творожную смесь. Ставим форму в духовку. Через 10 мин уменьшаем температуру в духовке до 140 Ц и печем еще 40 мин или пока творожная начинка не схватится (т.е. запечется и перестанет быть жидкой). Остужаем до комнатной температуры, после чего храним в холодильнике. Практически все чизкейки выигрывают от ночи в холодильнике. Перед подачей переворачиваем форму на блюдо и снимаем бумагу с яблок.