Баскское пирожное

Этот десерт называется laquo;Баскское пирожноеraquo;, хотя на самом деле это пирог. Все продукты для него должны быть строго отмерены на весах. Тесто можно приготовить заранее mdash; оно станет только лучше, если проведет ночь в холодильнике. Миндаль хорошо предварительно подсушить или отбланшировать и затем очистить от шелухи.

Духовку предварительно разогреть до 170°С.

Приготовить тесто: яйца соединить с сахаром, ванильным сахаром и взбить все блендером с насадкой-венчиком.

Муку перемешать с разрыхлителем.

Предварительно охлажденное сливочное масло порубить кубиками, выложить в чашу блендера, добавить муку с разрыхлителем, соль и измельчить все в крошку.

Миндаль измельчить блендером в муку, всыпать в тесто и немного вымешать все вместе.

Добавить взбитые яйца с сахаром и еще раз вымешать.

Отделить от теста одну треть, обе части завернуть в пищевую пленку и отправить в морозильник на 30 минут.

Приготовить крем: с апельсинов и лимона срезать цедру (можно воспользоваться овощечисткой).

В кастрюле соединить молоко, сливки, ванильный сахар, добавить цедру апельсинов и лимона и довести все до кипения.

Сахар с желтками взбить в пышную, воздушную массу.

Всыпать 80 г муки и манку и еще немного взбить.

Молоко со сливками и цедрой процедить через сито, влить в желтковую массу и все еще раз взбить.

Перелить крем обратно в кастрюлю и прогревать на медленном огне 20 минут, непрерывно помешивая. Готовый крем снять с огня и перелить в холодную миску, продолжая вымешивать венчиком. Дать крему остыть.

Бумагу для выпечки смазать половиной сливочного масла и распределить на ней большую часть охлажденного теста слоем примерно в сантиметр толщиной, затем уложить бумагу с тестом в форму и сформировать из теста бортики.