Блинчатые пирожки, панированные в тесте

А.П. Чехов в своем рассказе 'Блины' писал: 'Вы знаете, что блины живут уже более тысячи лет...nbsp;Они появились на белый свет раньше русской истории, пережили ее всю от начала до последней странички...выдуманы так же, как и самовар, русскими мозгами...nbsp;В антропологии они должны занимать такое же почтенное место, как трехсаженный папоротник или каменный нож; если же у нас до сих пор и нет научных работ относительно блинов, то это объясняется просто тем, что есть блины гораздо легче, чем ломать мозги над ними...'nbsp;

P.S. Рецепт взят из книги Л.П. Ляховской 'Русская кухня'. Готовила блинчики в такой вариации впервые. Зять, дочь и внучки остались довольны результатом!

За помощь в оформлении рецепта хочу поблагодарить свою доченьку.

Количество ингредиентов привожу как в рецепте-оригинале. Я брала половину нормы указанных продуктов. У меня получилось чуть больше 20 пирожочков. Желтки растереть с сахаром и с солью, постепенно размешать с молоком, добавить растопленное сливочное масло. Влить полученную массу в просеянную муку, перемешать. Отдельно взбить белки в стойкую пену. Ввести белки в общую массу и аккуратно перемешать.

Пожарить блинчики. Они получаются достаточно тонкие.

Приготовить фарш: шампиньоны очистить, промыть, мелко нарезать и потушить до мягкости с добавлением масла. В конце тушения к грибам добавить мелко нарезанный и предварительно обжаренный в масле лук.

Приготовить соус. Муку и масло для соуса растереть на сковороде, постепенно, при непрерывном помешивании влить горячее молоко. Посолить и довести до загустения.