Запеканка Пармантье с морковью (Hachis parmentier)

Традиционная французская картофельно-мясная запеканка... но, с добавлением моркови!nbsp;Такое вкусное и яркое блюдо порадует не только взрослых, но и детей!nbsp;

Запеканка Пармантье получила свое название от Антуана-Огюсте Пармантье - французского фармацевта эпохи Просвещения.nbsp;Попав вnbsp;прусскийnbsp;плен, он в течение нескольких лет вынужден был питаться картофелем, который во Франции в то время употреблялся только на кормnbsp;свиньям.nbsp;Пармантье обнаружил, что картофель безвреден для здоровья и обладает высокими вкусовыми и питательными качествами.nbsp;Попробовав картофель, король Луи XVInbsp;сразу же одобрил новый овощ. Но оставалось убедить обыкновенных парижан. Корольnbsp;пожаловал Пармантье 50nbsp;арпановnbsp;бедной земли в Саблоне, на западе от Парижа, на которых тот занялся выращиванием картофеля.
Днем он выставлял вокруг грядки с картофелем вооруженных охранников, привлекавших внимание и любопытство; на ночь сторожа удалялись, позволяя людям laquo;украстьraquo; клубниnbsp;(из Википедии).

Так картофель завоевал сердца французов.nbsp;

Очистить морковь и картофель. Одну морковку отложить в сторону. Остальные овощи нарезать кусочками, выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 30 минут (я добавила веточку розмарина).

Лук очистить и мелко нарезать. Морковь натереть на терке. В сковороде разогреть 4 ст. л. оливкового масла и слегка обжарить овощи.

Добавить к овощам фарш и, помешивая пару минут, дать смеси прогреться.

Добавить томатный концентрат, горячий бульон, посолить и поперчить по вкусу, положить несколько листиков тимьяна.

Накрыть крышкой и тушить все на среднем огне 30 минут.

Тем временем готовые овощи измельчить до состояния пюре. Положить 20 г сливочного масла, горячее молоко и как следует размешать. Добавить тертый сыр, щепотку паприки, мускатный орех, поперчить и посолить по вкусу. Размешать до однородности.

4 формочки для запекания смазать оставшимся сливочным маслом. Далее разложить слоями овощное пюре и мясной фарш. Последним слоем овощи...

Заполненные формочки поставить в разогретую до 180°C духовку и запекать 20 минут.

Через 20 минут можно включить функцию 'гриль' и подержать кокотницы в духовке еще буквально пару минут. Готовое блюдо достать из духовки, дать постоять минут 10 и подавать.

Приятного аппетита!