Овощная запеканка с острова Майорка

А еще хотела бы предложить Вам вот такую запеканку с о.Майорка)) просто очень вкусные овощи)) может быть самостоятельным блюдом для легкого обеда или ужина, а также послужит хорошим дополнением к мясу, птице или рыбе)) Попробуйте)

400 г томатов в собственном соку (рубленых)
1 ст.л. орегано (или щепотка сухого)
2 зубчика чеснока
2 ст.л. оливкового масла
соль, перец по вкусу
1 баклажан
1 красный перец
1 луковица
650 г картофеля
Для подачи:
хрустящий хлеб
зеленый салат

Разогреваем духовку до 200 гр. Для соуса смешиваем томаты, 1 ст.л. оливкового масла, мелко порубленный чеснок, орегано, соль и перец по вкусу. Помещаем смесь в соейник и готовим на маленьком огне минут 10, периодически помешивая, до загустения.

Баклажан режем кружочками, лук полукольцами.

Перец - тонкими полосками.

Баклажан, лук и перец перемешиваем с 1 ст.л. оливкового масла, солью и перцем по вкусу. Выкладываем в форму и запекаем в духовке 10 минут.

Картофель чистим и режем тонкими кружочками.

Теперь в форме для запекания (можно дно немного смазать маслом) начинаем выкладывать слоями. Смесь баклажана и перца.

Слой картофеля.

Соус. После каждого слоя при желании солим-перчим по вкусу (я не делала).

Повторяем слои (у меня получилось 2 раза). Последний слой - картофель. И заканчиваем щедрым слоем соуса. Накрываем фольгой и отправляем в духовку на 45-50 минут до готовности картофеля. По истечении половины времени убираем фольгу и даем блюду подрумяниться.

Подаем горячим или теплым с хрустящим хлебом, зеленым салатом (у нас была еще моцарелла). Приятного аппетита))