Диетические творожные маффины

Маффинами назвать их, наверное, круто :) Но поскольку я пеку их в формочках для кексев (как показала практика, так есть удобнее :)) ), то и назвала сие творение маффинами. Вообще же, в идеале, стоит это назвать запеканкой. Впрочем, не суть важно. Рецепт невероятно прост, быстр и вкусен :) Если кто-то любит послаще - можно добавить чуть-чуть сахара. Но лично мне сладко и вкусно без него - всю сладость дает банан.

500 г творога (можно и 400 г)
1\4 стакана обезжиренного кефира
1 большой банан
1\2 чашки ягод (любых, я часто беру малину или ежевику, можно брать и замороженные)
1 яйцо (размер значения не имеет)
корица, сушеный имбирь, ванилин (по вкусу)

Растираем банан в пюре. Я раздавливаю его вилкой.

Смешиваем с ягодами. Если беру замороженные, то размораживаю их в микроволновке. И вместе с образовавшимся соком вливаю в банан.

Добавляем в полученное пюре творог. Все хоророшо смешиваем.

Вводим в творог и фрукты-ягоды яйцо и специи. Я кладу все: и имбрь, и корицу, и ваниль. Корицы и ванили - можно побольше. Имбиря - немного, для аромата. В полученную массу добавляем кефир. Снова все перемешиваем до однородной массы.

Выкладываем полученную массу в форму или по формочкам - кому как нравится. И выпекаем в духовке, разогретой до 200 градусов, примерно минут 40. До золотистого цвета. Такие запеканки я делаю себе с вечера на утро :) Отличный вариант завтрака: совсем некалорийно, легко и очень вкусно!