Цветные рулетики из баклажанов

Весной так хочется ярких красок! Я решила приукрасить цветом рулетики из баклажан. По-моему, получилось весело.

Баклажан - 3 шт.
Сыр твердый - 100 гр.
Чеснок - 1 зуб.
Майонез - 2 ст.л.
Свекла отварная - 30 гр.
Соль, перец
Растительное масло для обжарки

Сыр натереть на мелкой терке, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Натереть свеклу. Можно добавить только свекольный сок.

Заправить майонезом, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Убрать в холодильник.

Порезать баклажаны вдоль тощиной 0,5 см. Обильно посолить и оставить минут на 10.

Смыть с баклажан соль, обсушить бумажным полотенцем и обжарить на растительном масле до приятного золотистого цвета.

Остудить баклажаны на бумажном полотенце.

На край баклажанчика положить 1 ч.л. начинки и свернуть рулетиком.

Подавать в охлажденном виде и с грецкими орехами.