Террин с сухофруктами

Террин (от фр. terrine) изначально обозначает глиняную суповую миску с ручками. Отсюда и название выпекаемых без теста в огнеупорных мисках прямоугольной или овальной формы с крышкой паштетов. Для приготовления классического террина форма обкладывается изнутри тонкими полосками жирного шпика или свиного сальника, наполняется фаршем, более или менее мелко рубленным, ароматной начинкой из сырых или сваренных продуктов, нарезанных тонкими полосками или кубиками, утрамбовывается, покрывается поверх шпиком и ставится запекаться на медленный огонь в печь на водяную баню. Из готового горячего террина удаляется излишний жир. Форма накрывается тяжелой крышкой и под прессом выстаивается на холоде. Раньше террины и паштеты готовились в первую очередь из мясных продуктов, чтобы сохранить ценность и вкусовые качества дорогих продуктов. Позже, когда стали популярны и другие методы консервирования, классические террины и паштеты были отодвинуты на задний план из-за большого обилия жирных составляющих. Для изготовления современных терринов используется любые ингредиенты - мясо, рыба, овощи. На десерт можно приготовить и сладкие террины. Я вам представляю очень вкусный террин с сухофруктами.

грудинка копченая (или бекон) – 300 г,
свинина - 370 г,
говядина – 350 г,
лук – 1 шт.,
чеснок – 2 зубка,
мука - 1 ст. ложка,
сливки 20% - 200 г,
орехи грецкие – 50 г,
курага – 60 г,
чернослив – 60 г,
вяленая клюква – 30 г,
яйцо – 1 шт.,
тимьян – 1/2 ч. ложки,
коньяк – 40 г,
соль, перец по вкусу.

Свинину и говядину перемолоть на мясорубке, грецкие орехи измельчить в блендере. Лук и чеснок мелко порезать и припустить на растительном масле до мягкости. Добавить к луку муку, пассеровать до 1-2 мин., добавить сливки и, постоянно помешивая, довести соус до загустения.

В фарш добавить соус, молотые орехи, тимьян, соль и перец по вкусу, коньяк и яйцо, хорошо перемешать и отбить до однородной массы.

Курагу и чернослив залить на 15 мин. горячей водой, чтобы сухофрукты стали мягче. Затем воду слить и добавить к сухофруктам вяленую вишню.

Грудинку нарезать тонкими пластинками и выложить внахлест на дно и бока формы (10х20см), чтобы свешивались края. Форму ничем не смазывать.

В форму плотно выложить половину фарша, несколько раз постучать формой, чтобы смесь еще более уплотнилась. Посередине сделать небольшое продольное углубление.

Выложить посередине сухофрукты.

Выложить вторую половину фарша, хорошо уплотнить и накрыть сверху свешивающимися полосками грудинки.

Форму плотно завернуть в два слоя фольги. Форму с террином поставить в другую форму (большего размера), в которую налить воды на высоту более ½ высоты формы с террином. Запекать на водяной бане в духовке при температуре 180 градусов 1 час 40 мин.

Готовый террин освободить от фольги, осторожно слить образовавшуюся жидкость, не вынимая террин из формы. Накрыть сверху фольгой и оставить на террин сверху груз, вынести на холод и оставить на сутки для созревания. Затем провести ножом по краям формы и вынуть террин из формы.

Подавать, порезав кусочками. Приятного аппетита!