Сациви из курицы с ореховым маслом

САЦИВИnbsp;nbsp;(груз. საცივი mdash; холодное блюдо) mdash; грузинский соус и блюдо с этим соусом. Это, пожалуй, одно из самыхnbsp;известныхnbsp;и самыхnbsp;вкусныхnbsp;блюдnbsp;Грузинской кухни. Традиционно сациви готовят из курицы или индейки, но встречаются варианты из осетрины и даже из баклажанов.nbsp;

nbsp; nbsp;Соус сациви имеет массу разновидностей, однако общий принцип и компоненты приготовления сравнительно постоянны. Соус сациви делается из измельчённых грецких орехов. Набор специй и приправ для соуса обязательно включает в себя уцхо ndash; сунели (НЕ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ !) nbsp;кориандр, имеретинский шафран, чеснок, перец и подкислитель (винный уксус, лимонный или гранатовый сок). Встречаются рецепты с корицей, бутонами гвоздики, и т.д., nbsp;но это на любителя. Для загущения используют кукурузную муку (или крахмал), реже mdash; желтки яиц. Также стоит учесть, что nbsp;в сациви используется только сушеные пряности mdash;nbsp;никакой свежей зелени:nbsp;кинзой украшают блюдо только непосредственно перед подачей.

nbsp; Очень часто Сациви готовят наnbsp;праздничный стол.nbsp;Готовитсяnbsp;не сложно, но потребует времени. Главное в этом блюде ndash;качественные продукты, особенно орехи ndash; они должны быть свежего урожая и светлого цвета. Специи лучше покупать на рынке, там Вы точно найдете смесьnbsp;Уцхо-сунелиnbsp;(в магазинах я ее не встречала). Если Вы еще не пробовали это блюдо, то очень рекомендую это сделать.nbsp;На сайте уже есть рецепты Сациви, но с домашним ореховым маслом я не встречалаnbsp;

Курицу положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она едва покрывала курицу и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену, немного посолить, уменьшить огонь и варить минут 35-40.

Вынуть курицу из бульона (бульон сохранить). Выложить курицу в форму для запекания и поставить в разогретую до 190 °С духовку на 25 минут. Вынуть курицу из духовки, остудить, освободить от костей и от кожи (по желанию) и нарезать одинаковыми небольшими кусочками.

Готовим ореховое масло. Грецкие орехи прокрутить через мелкую решетку мясорубки минимум 2-3 раза. Возьмите 3 столовые ложки с горкой измельчённых грецких орехов (а остальные орехи отставить в сторону), 5 зубчиков чеснока и 1 чайные ложку аджики и прокрутите эти ингредиенты трижды через мелкую решетку мясорубку. Полученную массу возьмите в ладонь и выжмите ореховое масло в отдельную мисочку. Оставшийся ореховый жмых прокрутите через мясорубку ещё три раза и снова выжмите масло, а также вылейте масло, вытекшее из мясорубки. Накройте мисочку с маслом пищевой пленкой и отставьте в сторону.

Готовим соус. Репчатый лук вымыть, очистить и нарезать как можно мельче. Разогреть в сковороде сливочное масло, добавляем лук и готовим на маленьком огне минут 8 до мягкости и прозрачности лука. Добавить кукурузный крахмал, перемешать и готовить еще 2-3 минуты. Добавить половник куриного бульона и перемешать.

Измельченные грецкие орехи смешать со специями.

Выложить орехи со специями в кастрюлю с толстым дном, добавить лук, винный уксус, чеснок, пропущенный через пресс, перемешать и поставить на небольшой огонь.

Подогреть куриный бульон и начинать понемногу его вливать в кастрюлю с орехами, постоянно помешивая, до тех пор, пока не достигнем нужной консистенции (жидкой сметаны). Посолить, поперчить по вкусу. Готовить минут 7-8 не доводя до кипения.

Выложить в соус курицу, довести до кипения и снять с огня. Перемешать, накрыть крышкой, остудить. Поставить в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь). Подавать холодным, полив ореховым маслом, украсив зернами граната и зеленью кинзы. ENJOY !