Рийет из лосося (Rillettes de Saumon)

Я до сих пор помню бурный и оправданный ажиотаж вокруг куриного рийета от Юли nbsp;http://www.edimdoma.ru/retsepty/60030-riyet-iz-kuritsy-i-zavarnye-bulochki Итак, Рийет илиnbsp;Rillettesnbsp;- слово, и блюдо, французского происхождения, приготовленное (в оригинале) из свинины, по принципу паштета. Только здесь готовое ароматное и жирное мясоnbsp;разбирается на волокна и разминается вилкой, смешивается с жиром и охлаждается. Дальнейшая его судьба, как и любого другого паштета, - бутерброд или сэндвичnbsp;nbsp;Главным ингредиентом может быть: куриное мясо, утиное, гусиное, крольчатина, дичь и рыба. Сегодня я предлагаю чудесную закуску из лосося, которую, после первого бутерброда, все начинают есть ложкойnbsp;nbsp;что НЕМАЛОВАЖНО: следуйте всем дальнейшимnbsp;указаниям касательно приготовления лосося!

У меня была целая тушка лосося, которую засолили, а вот пара кусочков (от хвоста и головы) осталась. Так что, если это не филе - надо взять больше рыбы - около 400 г; очистить от кожуры, посолить, поперчить и полить ликером (типа Pernod, Becherovka) и отставить на 30-40 мин в сторону.

В небольшом сотейнике складываем сельдерей, луковицу (разрезать на четверти), мяту, эстрагон, петрушку, лавровый лист, перец.

Залить водой и вином, дать покипеть минут 25.

То, что мы готовим дальше, называется 'poached salmon' или лосось пашот (способ варки). Уменьшить огонь до минимума, выложить лосось в сотейник и закрыть крышку, через 5 минут выключить огонь, оставить на 10 минут рыбу в бульоне. Не забудьте выключить огонь!

В это время нарезать половину луковицы очень мелко.

Рыбу достать из бульона, охладить, отделить от костей, размять вилкой.

Пассеровать лук сливочном масле до мягкости.

Соленый лосось нарезать мелкими кусочками, добавить к отварному.

Туда же отправляем все остальные ингредиенты - крем фреш, лук, лимонный сок, оливковое масло, паприку, соль - и хорошенько перемешиваем.

Перекладываем рийет в форму/банку/рамекин, храним в холодильнике.

Это необыкновенно вкусно! Приятного аппетита!

Ах да! Предупреждая возможные вопросы о том, что такое 'крем фреш', с чем его едят и где его найти, пишу простейший рецепт. Жирные сливки (32-38%) и натуральный йогурт смешиваем в пропорции 4:1 (меряйте столовыми ложками)), оставляем в теплом месте на 12-24 часа до загустения, после чего переставляем в холодильник и используем по назначению.