Помидоры, фаршированные треской и картофелем

Мне нравится, как в бульоне работает белое вино: при варке оно дает необходимую легкую кислинку и вкус у рыбы меняется, становится более нежным и ярким, главное mdash; не переварить ее. В начинку можно добавить каперсы или оливки.

Шалот и чеснок почистить.

Сельдерей крупно порезать.

Приготовить бульон: сельдерей, шалот, чеснок, укроп, можжевельник, гвоздику и тмин поместить в кастрюлю, влить 1 1/2 л воды и белое вино, довести до кипения и держать на огне 5−10 минут.

Филе трески выложить в бульон и отваривать около 5 минут.

Помидоры разрезать поперек пополам и ложкой вынуть сердцевину, стараясь не повредить стенки чашечки.

Сливки взбивать миксером до увеличения в объеме.

Укроп мелко порубить (несколько веточек оставить для украшения).

Картофель почистить, отварить до готовности, затем взбить погружным блендером в тягучее пюре (если нужно, добавить немного воды, в которой картофель варился).

Готовую рыбу вынуть из бульона и разобрать на кусочки.

Добавить 2 ст. ложки картофельного пюре, посолить, поперчить и измельчить погружным блендером.

Добавить нарубленный укроп, 1 ст. ложку картофельного пюре, перемешать, ввести взбитые сливки, немного посолить, поперчить и еще раз все перемешать.

Орехи поджарить на сухой сковороде.

В чашечки помидоров выложить картофельно-рыбное пюре, посыпать орехами и украсить оставшимся укропом.