Пирамидки из баклажанов

Рецепт в моей копилочке уже давно, готовлю его не первый раз. Очень гармоничное сочетание овощей и сметаны

1 средний баклажан
3 небольших помидора
пучок петрушки
2 ломтика ржаного хлеба
4 ст.л.сметаны
1 ст.л.горчицы
2 зубчика чеснока
соль
растительное масло для жарки
Для льезона:
1 яйцо
2 ст.л.молока
щепотка соли
+ мука для обваливания

Для льезона: Яйцо взбить, добавить молоко и соль, снова взбить. Насыпать в отдельную миску немного муки

Баклажаны порезать кружочками, присыпать солью и дать им постоять, чтобы из них ушла горечь, слить с баклажанов сок

Кружочек баклажана обмакнуть сначала в льезон, затем обвалять в муке и выложить на хорошо разогретую сковороду с маслом, обжарить до золотистого цвета с обеих сторон

Готовые баклажаны выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло

Помидоры нарезать тоненькими кружочками

В отдельной миске смешать сметану с горчицей, добавить раздавленный чеснок, перемешать

Нарезать на тонкие ломтики хлеб

На хлеб намазать сметанно-чесночную смесь, положить кругляшочек баклажана, снова сметанная смесь, кружочек помидора, сверху капнуть сметанную смесь и посыпать рубленной петрушкой