Печенье из пармезана со свекольным песто

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Для теста натереть на крупной терке 40 г пармезана.

Предварительно охлажденное сливочное масло нарезать кубиками.

Приготовить тесто: 2/3 стакана муки перемешать с натертым сыром и сливочным маслом и измельчить в блендере в мелкую крошку.

Добавить желток, вымесить тесто и сформировать из него шар.

Присыпать рабочую поверхность оставшейся мукой, раскатать из теста пласт толщиной в полсантиметра и вырезать небольшие кружки.

Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить сырные кружки и отправить в разогретую духовку на 10 минут.

Свеклу отварить или запечь до готовности, затем почистить и порезать крупными кусками.

Кедровые орехи обжарить на сковороде.

Пармезан для соуса песто натереть на крупной терке.

Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

Приготовить песто: соединить натертый сыр, свеклу, чеснок, кедровые орехи (немного орехов оставить) посолить, влить оливковое масло и взбить все в блендере в однородную массу.

На сырное печенье выложить соус песто и присыпать оставшимися орехами.