Карпаччо из осьминога

Как толькоnbsp;рамки понятия 'домашних заготовок' были немного раздвинуты..., я уже знала, что захочу поделиться с вами вот таким вот незамысловатым, но вкусным и достаточно презентабельным рецептом такой холодной закуски, как карпаччо!... nbsp;Только этот вариант карпаччо не из мяса, а из....осьминога! nbsp;Карпа́ччоnbsp;(итал.nbsp;Carpaccio)nbsp;mdash; блюдо из тонко нарезанных кусочков сырогоnbsp;мяса, приправленныхnbsp;оливковым масломnbsp;с уксусомnbsp;и/илиnbsp;лимоннымnbsp;соком. Традиционно подается как холодное блюдо илиnbsp;закуска. Сегодня термин laquo;карпаччоraquo; употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному сырому продукту питания, включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое другое. (из интернета)

В данном случае, осьминог не сырой, а вареный, как тот, что можно использовать при nbsp;приготовлении салатов..., или, к примеру, пасты!!! (см. рецептnbsp;http://www.edimdoma.ru/retsepty/54687-spagetti-s-osminogomnbsp;)

В общем, надеюсь, что рецепт кому-нибудь из вас пригодится...nbsp;nbsp;Как когда-то он пригодился и мне! nbsp;Хотя раньше, покупая такую нарезку в магазине, мне и в голову не приходило, что этот деликатес можно приготовить и в домашних условиях!!!nbsp;nbsp;nbsp;Добавлю, что хранить такого 'упакованного' замороженного осьминога можно в морозилке достаточно продолжительное время, а на момент, когда Вы предполагаете его подать к столу, просто переложите его на некоторое время в холодильник, а уже непосредственно перед подачей достаньте изnbsp;холодильника и тонко нарежьте...nbsp;

1 осьминог (1-1,2 кг)
1 крупная морковь
1 луковица
2 стебля сельдерея
немного сухого белого вина
черный перец зернами
4 лавровых листа
гвоздика (по желанию)
соль

Для соуса-заправки:​
сок 1 лимона
2 ст.л. рубленной петрушки
1 зубчик чеснока (мелко порубить)
соль, перец по вкусу
оливковое масло

Поставить на огонь закипать большую кастрюлю с водой... Почистить овощи, нарезать крупными брусочками морковь и корень сельдерея, надрезать луковицу и добавить все овощи вместе со специями в кастрюлю с водой. Посолить и добавить белое вино (можно заменить на белый винный уксус, немного). Осминога вымыть под проточной водой. Удалить 'клюв'. Можно немного отбить скалкой...

Как только вода закипит, держа осьминога за голову, погрузить и достать его 3 раза в кипящую воду, на третий раз оставить в кастрюле вариться. Уменьшить огонь до среднего и варить примерно 50 минут (из расчета 45 минут на 1 кг).

Как только сварится, отставить кастрюлю с огня и дать осьминогу немного остыть в той же воде, где он варился.

Когда осьминог остынет до такого состояния, что Вам будет удобно взять его руками, не обжигаясь, подготовить пустую пластиковую бутылку из под воды (именно круглой формы, не квадратной!) Разрезать бутылку пополам. В дне сделать небольшие отверстия. Осьминога достать из воды и дать стечь лишней жидкости. Разрезать его на несколько достаточно крупных частей (можно и не резать и постараться поместить его в бутылке целиком, я предпочитаю разрезать)

Уложить осьминога в бутылку, стараясь складывать кусочки как можно плотнее.

Придавить его неким подобием пресса, чтобы снова ушла лишняя жидкость.

Надрезать стенки бутылки и сложить их внутрь, прикрывая тем самым осьминога. Завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку минимум на 6 часов. (можно хранить в морозилке осьминога таким образом намного дольше...)

Перед подачей достать из морозилки и дать немного постоять. Затем достать из бутылки (если потребуется, разрезать ее и снять) и нарезать как можно тоньше, наподобие карпаччо.

Для соуса смешать вместе все ингредиенты и полить заправкой осьминога! Et Voila#39;!...... )))))