Сыровяленое мясо

Смесь приправ - это смесь майорана, тимьяна и розмарина.

Отмерить соль (1кг) и сахар (100г), соединить и перемешать их. На дно ёмкости для засолки (у меня огнеупорная форма вместимостью 2,5 л) выложить треть смеси.

Свиную вырезку вымыть и обсушить полотенцем.

Мясо натереть смесью трав.

Мясо уложить на 'солёную подушку', со всех сторон обсыпать оставшейся смесью соли и сахара.

Слой соли должен полностью, без зазоров, покрыть мясо. Ёмкость закрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 3 суток.

На вторые сутки слить образовавшуюся жидкость, досыпать сверху 500г соли, снова убрать в холодильник.

Через трое суток мясо вынуть из соли, промыть в проточной воде (мокрую соль выкинуть), тщательно обсушить на полотенце.

На рабочей поверхности расстелить пищевую пленку, насыпать смесь паприки и кайенского перца, обвалять мясо в перце со всех сторон.

Получаются такие вот куски: Общий вес мяса, по сравнению с сырым, примерно 1300г (т.е. уменьшился на 400г)

Каждый кусок мяса завернуть в бумагу или в х/б ткань.

Свёрток завязать кулинарной верёвкой. Подвесить мясо для вяления на 5-7 суток в проветриваемом месте (у нас висело на кухне при +26*С, в укромном месте: за холодильником).

Вкуснее, когда нарезано тонко-тонко....по вкусу как суджук... Приятного аппетита!!!