Квашеные баклажаны, фаршированные овощами

Осенняя заготовкаnbsp;может употреблятся как закуска, так и как гарнир к мясным блюдам.nbsp;В течении нескольких дней баклажаны готовы к употреблению. Я люблю ещё сделать дополнительно чесночную кашицу, смешанную с подсолнечным маслом и полить ею баклажан при подаче.

2,5 кг баклажан
500 г моркови
300 г лука
200 г петрушки
200 г сельдерея
зелень: укроп,петрушка, сельдерей
1/2 головки чеснока
соль, масло для жарки
веточки сельдерея для замотки

Баклажаны отварить почти до готовности. С одной стороны сделать надрезы, но не на сквозь и не до конца. Баклажаны положить под гнет, но не тяжёлый, чтобы не повредить сам овощ) для того, чтобы стекла жидкость.

Овощи очистить и отварить в подсоленной воде 10 -12 мин. Воду слить, овощи немного остудить и нарезать кубиком. Мелко нарубить чеснок и зелень.

Лук поджарить на подсолнечном масле (побольше) и соединить с овощами, посолить по вкусу.

Баклажан раскрыть пошире...

И наполнить его начинкой побольше.

Обернуть веточкой сельдерея и сложить в ёмкость в которой он будет кваситься.

Так поступить со всеми баклажанами. Поставить под гнёт. Квашение происходит в течении 3 - 4 дней при комнатной температуре. Потом баклажанчики нужно хранить в холодильнике. Приятного аппетита !!