Кабачковая икра (очень нежная)

Перепробовала довольно много вариантов кабачковой икры. Остановилась на этом. Получается очень нежная икра.

3 кг кабачков
2 кг помидоров
1 кг моркови
1 кг лука
3 ст. ложки яблочного уксуса ( или 2 ст. ложки 9% уксуса)
2 ст. ложки соли
4 ст. ложки сахара
растительное масло

Крупно порезать очищенную и вымытую морковь, обжарить на растительном масле до готовности.

Порезать лук, обжарить на масле до прозрачности.

Крупно порезать вымытые помидоры ( очищать от кожуры не надо). Обжарить на сковороде 5 - 7 минут.

Снять с кабачков кожуру, вынуть крупные семена, порезать, обжарить на масле до полуготовности.

Всё измельчить в блендере.

Положить овощи в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, тщательно всё перемешать и варить 1- 1.5 часа (масса по густоте должна напоминать сметану)

Разложить в сухие стерилизованные банки, закатать. Приятного аппетита!