Имбирные цукаты с мятой и лимоном

В прохладное время года, перед сном люблю выпить чашечку зеленого чая с лимоном, добавить туда мяту и имбирь. Такой чай согревает и дарит душевное спокойствие. И вот я решила, почему бы не сделать имбирные цукаты с лимоном и мятой. Эти цукаты можно класть в чай, добавлять в выпечку, просто кушать и заодно заботиться о своем здоровье.

Ингредиенты:
200 г имбиря
200 г сахара
1 лимон
пучок мяты
500 мл воды

Почистить имбирь, нарезать полосками, залить водой и поставить вариться на один час.

Нарезать кружочками лимон, листики мяты порвать руками. Соединить лимон и мяту, добавить сахар и хорошенько потолочь.

Слить воду, в которой варился имбирь. В кастрюлю к имбирю выложить засахаренный лимон с мятой, залить кипятком (чтобы слегка покрывало) и оставить на полчаса. Затем поставить на огонь и уварить, помешивая.

Выложить на пергаментную бумагу и подсушить в открытой духовке, готовые цукаты обвалять в сахаре.