Закусочный кекс с летними овощами, вялеными томатами и белым вином

Просто обалденно вкусный кекс, любителям несладкой выпечки рекомендую) он получается такой легкий и нежный, тает во рту, ароматный) для лета - самое то) готовила его на посиделки - разошелся очень быстро) Особенно вкусно, как и говорится в рецепте, с нежирным вяленым мясом, типа прошутто) буду рада, если и Вы попробуете)

180 г муки
1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
3 яйца
100 мл белого вина
50 мл растительного масла
1 баклажан
1 цуккини
100 г вяленых томатов
20 маслин б/к
соль, перец

Баклажан режем тонкими полосками и запекаем под грилем 30 минут.

Убираем кожу и измельчаем мякоть.

Цуккини трем на терке.

Вяленые томаты режем небольшими кусочками.

Муку смешиваем с дрожжами.

Яйца взбиваем, добавляем вино, масло, мучную смесь, соль, перец. Все немного взбиваем. Тесто получается консистенции густой сметаны.

Добавляем овощи, томаты, маслины. Перемешиваем.

Выкладываем кекс в прямоугольную форму для запекания, смазанную маслом. Запекаем в духовке 180 гр 45-50 минут. Даем немного остыть и переворачиваем на решетку.

Подаем холодным или чуть теплым с зеленым салатом и прошутто (или подобные ему нарезки). Приятного аппетита)