Турта

Предлагаю вам попробовать, еще одно, национальное блюдо греков Приазовья. Пирог готовится как на праздник, так и на каждый день, к чаю или вместо хлеба. Тесто довольно сухое, слоеное и хрустящее. Традиционно, в турту кладут мясо с тыквой, но иногда и мясо с рисом.Я использовала свинину, но часто используют говядину, баранину или смесь мяса.Начинки может быть и больше, это уже дело вкуса. Хозяйки раскатывают огромные пласты теста и начинают его вытягивать, пока оно не станет совсем тоненьким, а потом продолжают сворачивать квадратом и выкладывают начинку.Некоторые делают в середине еще слой теста и получается многоярусный пирог, тесто-начинка-тесто-начинка-тесто. Жир для слоения, можно использовать любой, маргарин,смалец, сливочное масло, а можно смешивать. Я слоила смальцем, в нем меньше воды.Современные хозяюшки, пекут со слоеным, покупным тестом, что тоже не плохо. Пирог получился очень большой, но вы можете уменьшить ингредиенты для теста и сделать его поменьше, на половину противня, или раскатать два пласта и пирог получится тоньше. Я не умею так тонко обращаться с тестом, как местные, пожилые гречаночки, но я старалась, честно! В этом и заключается ювелирная и кропотливая работа.Пирог пекут с самого заселения Приазовья, а это уже 236 лет. Попробуйте и вы!

Замешиваем простое тесто. Сначала добавляем 500 гр муки, а затем постепенно подсыпаем по надобности остальную. Оставляем немного полежать, накрыв полотенечком или пленкой, чтобы не подсохло.

Мясо сечем острым ножом. Можно использовать мясорубку.

Делим тесто на три части.

Лук мелко режем и обжариваем до прозрачности в масле,затем добавляем рубленное мясо (фарш) и тушим до легкой золотинки. Отдельно варим немного риса, в готовом виде мне понадобилось 6 ст. л. Кто хочет сделать с тыквой, то к мясу нужно ее потереть на мелкой терке, вместо риса.

Раскатываем один пласт теста, максимально тоненько. Убираем в сторону,на соседний стол к примеру. Также раскатываем три пласта.

Затем смазываем лист, предварительно растопленным жиром, но не горячим уже, остывшим немного.

Укладываем сверху второй пласт теста, также смазываем жиром и третий пласт и тоже смазать.

Края с двух сторон, складываем к серединке.

Затем противоположные краешки подтягиваем, чтобы у нас получился квадрат.

Раскатываем наш квадрат.

Раскатать нужно настолько, чтобы когда мы свернем его конвертом, он станет размером с противень.

Противень нужно присыпать мукой, перекладываем конверт на противень и раскрываем его.

Выкладываем равномерно начинку.

Защипываем края. Можно смазать яйцом, но в оригинале не смазывают.

Отправляют в разогретую духовку на 50 минут при 190С. Духовки у всех разные, поэтому смотрите, как только он станет золотистым, вынимайте.

Режем на квадратики и кушаем, как горячим, так и холодным. Приятного аппетита!