Пряничное тесто длительного созревания

До Рождества осталось 3 недели, иnbsp;у меня кnbsp;праздникамnbsp;поставлено пряничное тесто!nbsp;

Вnbsp;старину это тесто готовили не меньшеnbsp;месяца,nbsp;у насnbsp;же, как правило, на всеnbsp;не хватает времени. В этом году я тоже немного опоздала с замесом пряничного теста,nbsp;но и за оставшеесяnbsp;время, обещаю, оно созреет!nbsp;Хочу увлечь и вас этим чудным рецептом.

Это тесто для торуньского пиерника (пряника). О разнообразии вкусов торуньских пряников даже существует легенда mdash;nbsp;сnbsp;героемnbsp;пекаремnbsp;Богумилом. nbsp;

Наше тесто для пряника Катажинка.nbsp;По приданию, польские невесты получали вместе с другим приданым, и горшочек такого теста и передавали егоnbsp;рецепт по наследству!

Сегодня мыnbsp;готовим только тесто и убираем его в холодное место mdash; там оно созреет до нужной кондиции, получая вкус и ароматnbsp;всехnbsp;пряностей!nbsp;Хорошо бы убрать на хранениеnbsp;готовое тестоnbsp;в горшочках в погреб, но можно и на нижнююnbsp;полкуnbsp; холодильника.

В намеченное время mdash; лучше заnbsp;три дня до Рождества, достанем наш заветный горшочек и начнем 'колдовать' над ним!

nbsp;

Насыпаем муку в противень и хорошо прогреваем в разогретой до 180°C духовке. Следим, чтобы мука прогрелась полностью, перемешиваем ее изредка. Духовку отключаем, но муку не достаем.

Пока мука теплая стоит в духовке, готовим 'медовый сироп'. Для этого на водяной бане в кастрюльке растворяем в меду сахар, масло. Ждем полного растворения, но не доводим до кипения.

После полного растворения сахара, добавляем 40% напиток — ром, коньяк, водку, кальвадос, бальзам и т.д., у кого, что в наличии. Перемешиваем.

Далее завариваем в горячем медовом сиропе ржаную муку, сначала добавляя 1/3 ее часть, медленно всыпая и постоянно размешивая.

Добавляем в тесто мелко нарезанные цукаты, орехи и все приготовленные пряности. Их лучше сначала чуть подогреть, а уже потом растолочь в ступке. Этот процесс я особенно люблю — появляется запах приближающегося Рождества!

Наберемся терпения — дадим медовой массе остыть до температуры тела. Остывание должно протекать при комнатной температуре. В это время тесто приобретает свои лучшие пряничные качества! В теплую медовую массу добавляем соду, растворенную в молоке. Вбиваем, по одному яйца, и постепенно вводим остальную муку — замешиваем эластичное тесто. Готовое тесто должно быть пластичным, не очень прилипать к столу. Пряничное тесто не должно быть крутым.

Раскладываем тесто по горшочкам, накрываем льняной, а лучше холщовой тканью. Сверху прикрываем крышкой и убираем в холодное место. Набираемся терпения на три недели. В следующем году надеюсь еще раньше начать 'колдовать' с этим тестом! Удачи вам и с наступающими новогодними праздниками!