Постная кофейно-медовая коврижка

Заварить крепкий кофе, процедить и немного остудить.

Насыпать в миску сахар, залить кофе, добавить мед и хорошо перемешать до полного растворения сахара и меда.

Влить растительное масло и снова хорошо перемешать.

В отдельной посуде соединить сухие ингредиенты - муку, разрыхлитель, корицу и кориандр.

Орехи порубить или измельчить при помощи блендера...

В крупную крошку.

Соединить сухие и жидкие ингредиенты.

Добавить изюм и часть измельченных орехов (1/2). Хорошо все перемешать. Тесто должно напоминать по консистенции густую сметану.

Вылить тесто в подготовленную форму (круглую или прямоугольную).

Посыпать оставшимися орехами и отправить в духовку. Выпекать 25-30 минут при температуре 200 градусов.

Готовность коврижки проверять деревянной палочкой, времени может уйти немного больше или немного меньше...