Пончики бюни с малиновым вареньем

Опробовала очередной рецепт Филиппа Контисини. Мне очень понравился и рецепт теста, и варенья. Т.к. в нашей семье не пользуется спросом жареные изделия, особенно во фритюре, то в следующий раз (а он обязательно будет!!!!) я эти вкусные штучки запеку в духовке. И будут уже не пончики) Но это уже совсем другая история...

Тесто:
10 г свежих дрожжей
2 ст ложки теплого молока
250 г муки
1 ч ложка разрыхлителя
40 г сахара
1 ч ложка соли
2 яйца
130 г сливочное масло
Сахарная пудра
Растительное масло для фритюра
---------------------------
Варенье:
200 г малины
130 г сахара
30 мл лимонного сока
50 мл сока лайма
Пектин 5 г ( не нашла пектин - использовала 1 листик желатина)

Тесто необходимо приготовить заранее, как минимум за 6 часов до выпечки

Все ингредиенты необходимо оставить на кухонном столе часа на два, чтобы они нагрелись до комнатной температуры

В миску покрошим дрожжи

Добавим молоко, размешаем

Добавим муку, разрыхлитель, соль и сахар,

яйца

Будем месить минут 10, пока тесто не начнет отлипать от стенок миски

Добавим половину масла

Размешаем,

затем вторую половину масла и будем месить минуты две

Выложим в емкость максимально плоской формы, закроем пищевой пленкой и поставим в холодильник минимум на 6 часов

Малину разморозим. Зальем смесью сока лайма, лимона и сахара. Оставим мариновать 4-5 часов

После этого переложим в кастрюльку, поставим на средний огонь и прокипятим около 10 минут. Добавим предварительно замоченный на 10 минут и после этого отжатый желатин. Перемешаем. Остудим.

Через положенное время достанем тесто из холодильника,

раскатаем в пласт толщиной 5 мм, вырежем кофейной кружкой кружочки. Тесто очень быстро нагревается и с ним становится неудобно работать, поэтому лучше раскатывать не все тесто, а по чуть-чуть, остальное тесто хранить в холодильнике