Пицца с карамелизированным луком и яблоками

Эта пицца из тонкого теста хрустящего снаружи и воздушного внутри, причем это тесто без яиц и молочных продуктов, и без сахара - основной вкус - хорошее оливковое масло первого отжима. В начинке сочетание острого солоноватого голубого сыра и кисловатого крамелизированного с бальзамическим уксусом и вином лука, больших кусочков сладких карамелизированных ароматных яблок, полностью приготовленных, но в то же время плотных - на мой вкус эта одна из самых вкусных пицц которые я когда-либо пробовала. На одну большую круглую пиццу диаметром около 30 см.

Тесто: 200 г муки
125 мл воды
1 чайная ложка сухих дрожжей
1/4 чайной ложки соли
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
Начинка:
Карамелизированный лук:
2 небольшие красные луковки
одна луковица репчатого лука (можно взять 2 средних красных)
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка бальзамического уксуса
2 столовые ложки белого сухого вина
щепотка сахара
щепотка соли
Карамелизированные яблоки:
2 средних ароматных яблока (у меня краснодарские)
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка сахара
щепотка соли
Голубой сыр - лучше горгонзола - 120 г
6 грецких орехов

Приготовить тесто: растворить дрожжи в теплой воде, смешать все ингредиенты.

Получается послушное, пластичное, но не липкое тесто. Оставить его подходить на 1 - 1,5 часа.

Порезать лук полукольцами, добавить его к разогретому маслу и полностью приготовить, дождавшись когда начнет немного золотиться.

Добавить бальзамический уксус, вино, соль и сахар, тушить до испарения жидкости. Отложить.

Почистить яблоки. Порезать четвертинками, удалить сердцевинки, порезать вдоль еще на 3-4 части каждый кусочек.

Разогреть на большой сковороде оливковое масло, тонким слоем на масло насыпать сахар, на него боковиками выложить яблоки. Они дадут немного сока и карамелизуются. Перевернуть на вторую сторону, еще немного поготовить и выключить. Подсолить немного.

Поломать произвольными кусочками сыр. У меня bleu d#39;auvergne - тоже голубой сыр из коровьего молока, только из Франции, угостили по случаю.

Для того, чтобы пицца была румяной и хрустящей снаружи, и нежной внутри, температура ее приготовления должна быть около 300 - 280 градусов. В домашних условиях мне удается достигнуть максимум 265 градусов (у меня большая газовая духовка). Кроме того, я пользуюсь одним секретом, который вычитала в интернете. Беру два противня. Один из них переворачиваю обратной стороной (если противень со скосом, чтобы выпечке удобно было с него соскальзывать, можно его не переворачивать) застилаю тефлоновым листом (можно фольгой, пергаментом), а второй разогреваю внутри духовки. На оставшийся снаружи противень с тефлоновым листом выкладываю тесто, на тесто лук, сверху яблоки и сыр в произвольном порядке, присыпаю все это грецкими орешками. Когда температура поднимается до максимума, достаю горячий противень и на него скидываю (соскальзываю) тефлоновый лист с пиццей. Сразу же в духовку на 9-10 минут.

Подаю с тем же вином, которое добавляла к карамелизированному луку.