Пирожки с начинкой из сердца индейки

мука 1,5 стакана
масло сливочное 100 г
желтки 3 шт.
сметана 4 ст. л.
разрыхлитель 0,5 ч. л.
соль
для начинки
сердце индейки 400 г
лук репчатый 1 луковица
чеснок 2 зубчика
кинза
масло сливочное 2 ст.л.
соль, перец
для смазывания
яйцо 1 шт