Пирожки с мясом и капустой, и «Пирожковый дракон»

Тесто без яиц и сливочного масла, но прекрасно «растет» и остается нежным. Из этого теста можно готовить пирожки абсолютно с любой начинкой (сладкой: варенье, джем, повидло, фрукты с сахаром, и не сладкой: мясо, капуста, грибы, картофель, яйца). Я хочу передать Вам 2 идеи. Во-первых, тесто, оно получается необычно нежное, мягкое как во время вымешивания и работы с ним, так и после приготовления, поэтому пирожкам можно легко придавать любую форму. Во-вторых, идея формировать какое-нибудь животное из пирожков, слепленных с разной начинкой (чем их больше, тем интересней). Так как впереди у нас 23 января наступит год дракона по китайскому календарю, слепила дракона) Кушать его не только вкусно, но и интересно, не знаешь, отламывая очередной пирожок, какая начинка тебе попадется))

Тесто:
0,5 л. воды
50 г. свежих дрожжей (или 17 г. сухих)
70 г. сахара
0,5 ч.л. соли
1 стакан растительного масла
5 стаканов муки
Начинка 1:
свинина (не жирная часть) – 100 г.
лук репчатый – 1 средняя луковица
соль, перец по вкусу
мало сливочное – 0,5 ст.л.
Начинка 2:
свинина (не жирная часть) – 100 г.
лук репчатый – 1 средняя луковица
соль, перец по вкусу
сыр – 70 г.
мало сливочное – 0,5 ст.л.
Начинка 3:
капуста – 250 г.
лук репчатый – 2 шт.
соль, перец по вкусу
мало сливочное – 1 ст.л.
лимонный сок
+ яйцо для смазывания пирожков

Наливаем в кастрюльку или сотейник воду, добавляем соль, сахар, наливаем растительное масло и ставим на огонь.

Помешиваем до растворения сахара, даем закипеть, варим 1 минуту.

Остужаем до температуры парного молока и добавляем дрожжи, ждем «пенку».

В миску просеиваем муку. Добавляем жидкую часть и вымешиваем тесто. Оно получается мягким, нежным, не липнущим к рукам. Оставляем подняться в теплом месте около 1 часа. Тесто поднимается быстро и хорошо, поэтому дольше ждать не потребуется.

А пока займемся начинками. Всё мясо отвариваем до готовности в подсоленной воде. Даем остыть, перекручиваем на мясорубке.

Капусту мелко шинкуем.

Лук, который пойдет в капусту, разрезаем на 4 части, измельчаем. Лук, который пойдет в мясо, нарезаем мелкими кубиками.

В сковороду наливаем немного растительного масла, добавляем 1 ст.л. сливочного, кладем лук для мяса и томим минут 10, добавляем к нему мясо, солим, перчим по вкусу, прогреваем пару минут и перемешиваем. Выкладываем в миску.

В сковороде разогреваем растительное масло со сливочным, отправляем лук, доводим до прозрачности. Добавляем капусту, присаливаем ее, тушим до готовности. В конце солим, перчим по вкусу, выдавливаем сок лимона по вкусу, перемешиваем.

Прогреваем минуту, капустная начинка готова. Выкладываем остывать.

Мясную начинку делим на 2 части. В одну из них добавляем сыр, порезанный кубиками.

Через 1 час тесто подошло.

Формируем пирожки. Для дракона нам понадобятся небольшие пирожки круглой формы. Кусочек теста разминаем руками в форме круга, кладем начинку, при этом начинки в пирожках чередуем.

Защипываем в центре и укладываем швом вниз.

Из круглых пирожков на противне (смазывать не надо, можно присыпать мукой) формируем тело дракона; хвост, лапы и морду делаем более продолговатой формы. Оставляем подняться 15 минут, духовку разогреваем до 190С.