Пирог с вишней

Зимой этот пирог можно замечательно приготовить с замороженной вишней.

Духовку предварительно разогреть до 210°С.

Приготовить тесто: предварительно охлажденное сливочное масло натереть на терке.

Всыпать просеянную муку и растереть все в мелкую крошку.

Добавить яйцо и щепотку соли, замесить тесто. Скатать из него шар, завернуть в пищевую пленку и отправить минимум на 40 минут в холодильник.

Раскатать тесто, затем снова сформировать из него шар и еще раз раскатать (эту процедуру желательно повторить 3—4 раза).

Разъемную форму смазать маслом, выложить тонким слоем тесто. Проткнуть его в нескольких местах вилкой, накрыть бумагой для выпечки, высыпать на бумагу около килограмма гороха (или любой крупы).

Выпекать в разогретой духовке 15—20 минут, затем бумагу с крупой убрать.

Миндаль измельчить в блендере и присыпать им пропеченное тесто.

К белкам добавить щепотку соли и сахар и взбить все в крепкую пену.

Половину белков перемешать с вишней и выложить на миндаль, оставшиеся белки — сверху на вишни.

Выпекать пирог в разогретой духовке 35–40 минут.