Пирог с малиной и кокосово-сливочной заливкой

Очень-очень вкусный пирог, самое то для уютного домашнего чаепития - нежное песочное тесто и сочная, яркая начинка из малины и кокоса)) быстро готовится и также быстро съедается)) я готовила полпорции на форму 20х25, а полная порция рассчитана на небольшой квадратный противень)) за рецепт благодарю Олесю с одного из кулинарных сайтов, а источник рецепта - Dr.Oetker) предлагаю и вам попробовать, особенно любителям выпечки с кокосом))

Песочное тесто:
100 г сливочного масла (размягченного)
50 г сахара
1/2 пакетика ванильного сахара
1 желток (на полную порцию - 1 яйцо)
150 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя

Начинка:
100 г малинового варенья
200 г малины (свежей или замороженной)

Сливочно-кокосовая заливка:
2 яйца
35 г сахара
100 мл сливок 30%
150 г кокосовой стружки

Взбиваем сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром. Добавляем желток и взбиваем еще раз.

Смешиваем муку с разрыхлителем.

Добавляем мучную смесь к масляной. Быстренько миксером или ложкой вымешиваем тесто. Оно получается мягкое и слегка липкое.

Форму выстилаем бумагой для выпечки и распределяем по ней наше тесто. Удобно это делать руками, их надо немного присыпать мукой. Выпекаем тесто в духовке 180 гр 15 минут.

Достаем его из духовки. Наносим на него слой малинового варенья.

Затем выкладываем малину. У меня была замороженная, которую я наполовину разморозила, она много сока не выделила.

Для заливки взбиваем яйца с сахаром. Добавляем сливки и кокосовую стружку. Все хорошо перемешиваем. Получается густая масса.

Ложкой выкладываем ее на малину. Отправляем пирог в духовку еще на 25 минут.

Я его пробовала и теплым и холодным. И так и так очень вкусно. Но режется он хорошо после ночи, проведенной в холодильнике. Приятного аппетита))