Пирог с капустой "Шагреневая кожа"

К роману 'Шагреневая кожа'nbsp;Бальзака пирог никакого отношения не имеет. Мой эксперимент заключалсяnbsp;в созданииnbsp;оригинального покрытия пирога, похожего на шагрень. Верхняя частьnbsp;пирога покрыта мелкой неравномерной сеточкой ячеек более темного цвета, чем основной фон, похожей на зернистость шагреневой кожи.
Шагрень (фр. chagrin-кожа) mdash; мягкая шероховатая тисненая кожа (козлиная, баранья, ослиная, конская), имеющая ряд особых неровностей; также технология тиснения кожи, используется nbsp; для изготовления обуви, футляров, деталей одежды и так далее. Обладает особой прочностью и характерным зернистым рисунком.

О покрытии пирога. Гречневая мука разбавляется водой до состояния сметаны, и ею смазывается пирог перед выпечкой. Корка пирога при этом остается мягкой, имеет едва уловимый nbsp; аромат гречихи, когда пирог только вынут из духовки. Готовый пирог смазывается сливочным маслом. По традиции русской кухни пироги едят горячими. Угощайтесь вкусным, ароматным пирогом!

nbsp;

Поставить опару. Дрожжи развести водой, добавить муку, размешать. Посуду с опарой изолировать, обтянув пленкой. Оставить на 2 часа.

В опару добавить муку, воду (можете взять воды чуть меньше, следите за консистенцией теста) с растворенными в ней солью и сахаром. Замесить тесто, добавив растительное и в конце замеса растопленное сливочное масло. Оставить в посуде, накрытой полотенцем и закрытой крышкой примерно на 2 часа.

Капусту нарезать, поместить в кастрюлю, обдать кипятком, сразу слить воду с помощью сита. Дать капусте остыть, избавить от излишков влаги: отжать руками, слегка придавив к дну сита. После этой процедуры капуста уменьшится в объеме где-то в полтора раза. Оставить на сите, установленном на кастрюлю на некоторое время, прикрыв сито крышкой. Яйца отварить вкрутую (положить в холодную воду и варить 10 минут с момента закипания). После снятия с огня залить холодной водой. Очистить от скорлупы, нарезать. Масло для начинки растопить, капусту положить в кастрюлю, посолить, добавить сахар, масло, перемешать, снова положить на сито. Яйца лучше добавить непосредственно перед тем, как вы будете раскладывать начинку на тесто.

Духовку разогреть до 200°C. Вынуть тесто из кастрюли, поместить на рабочую поверхность, обсыпанную мукой. Разделить на 3 шара: 2 — большие, 1 — небольшой для окантовки пирога. Оставить их на 15 минут.

Раскатать тесто для нижней части пирога круглой формы, намотать его на скалку и переложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Положить начинку на нижнюю часть, отступив от края 3 см.

Раскатать тесто для верхней части чуть меньшего диаметра, чем нижняя часть. Накрыть им начинку, приподнять нижний слой с краев, защипнуть края, пройтись слегка скалкой по верху пирога, чтобы выровнять поверхность. Украсить пирог окантовкой по вашему усмотрению. Смазать поверхность сплошным, но не толстым слоем гречневой муки, разбавленной водой до состояния сметаны.

Наколоть пирог вилкой в шахматном порядке. Поместить в духовку на 50 минут (время примерное, после 40 минут проверьте, как он зарумянился, проткните зубочисткой: на ней не должно остаться следов теста). Расположение пирога — нижняя треть духовки.

Вынуть, дать постоять минут 10. Подавать к столу, смазав кусочком сливочного масла.

А это та самая сеточка, 'шагрень', после того, как я смазала маслом верх пирога.

Пирог подается горячим. Приятного аппетита!