ПИРОГ ИЗ ДЕТСТВА

Такой пирог я пекла еще в школьные годы, в пору тотального дефицита.nbsp;Этот пирог из простых домашних продуктов был любимым лакомством в нашем доме. Но и теперьnbsp;моя избалованная вкусной выпечкой дочаnbsp;говорит иногда: мамуля, а не испечь ли нам наш любимый песочный пирожок?? И полуночничаем на кухне под пирожок всей семьей и.... вспоминаем, вспоминаем, вспоминаем........

ТЕСТО:
200 г сливочного масла
2 ст. муки
3 желтка
0,5 ч.л. соды гашенной уксусом
ванильная эссенция 0,5 ч.л.
3/4 ст. сахара
НАЧИНКА:
4 ст.л. абрикосового или сливового джема
4 средних яблока
горсть грецких орехов (мелко порубить)
Безе:
3 белка
0,5 ст. сахара
форма d 23/30 см
стакан 240 мл

Взбиваем желтки с сахаром добела.

Продолжая взбивать, добавляем размягченное сливочное масло.

Добавляем муку, вымешиваем мягкое, эластичное тесто. Делим на 2 неравных части. Меньшую часть заворачиваем в пленку и убираем в морозильную камеру.

Распределяем пальчиками тесто тонким слоем, делаем небольшие бортики.

Наносим тонкий слой джема.

Присыпаем рубленными орехами.

Яблоки очищаем от кожуры, трем на крупной терке и выкладываем на орехи.

Взбиваем белки с сахаром до глянцевых пиков.

Аккуратно выкладываем на яблоки.

Достаем из морозилки оставшееся тесто и трем его на крупной терке поверх взбитых белков.

Ставим в разогретую до 180 гр. духовку на 50 минут.

Даем остыть, не вынимая из формы, уже остывший пирог разрезаем на кусочки, присыпаем сахарной пудрой.