Песочное печенье с ореховым безе и вишней "Глаза совы"

Это интересное и очень вкусное печенье я обнаружила на одном из венгерских блогов. Сразу и не поняла, что это))) Рецепт пришлось конечно переводить, но особой инструкции у него не было, в принципе я немного догадывалась, как оно готовится и не прогадала, у меня все получилось! На вкус печенье мне очень понравилось, невесомое, сладкое, хрустящее, но не приторное, так как в тесто сахар не добавляется, только ванильный, но за счет сладкого безе с орешками и сладковато-кисленькой вишни вкус получается бесподобным. Такие печеньки можно приготовить и деткам на праздник, будет весело и вкусно!!

Для песочного теста:
350 г муки
250 г холодного сливочного масла
2-3 ст.л. сметана
3 яичных желтка
1 пакетик ванильного сахара
цедра половины лимона
щепотка соли
,,,,,,,,,,,,
Начинка:
400 г вишни без косточек
1 ст.л. крахмала
вода - 25-50 г (чтобы разбить крахмал)
сахар - 2-4 ст.л.(на вкус)
,,,,,,,,,,,,
Для орехового безе:
3 яичных белка
лимонный сок - пару капель
150 г сахара
150 г молотого грецкого ореха.

Для начала разморозить вишню.

Готовим тесто. Делаем крошку из просеянной муки и холодного сливочного масла.

Я готовила крошку вручную, можно и в комбайне.

К крошке добавить желтки, ванильный сахар, сметану, цедру лимона и быстро замесить тесто, чтобы не приставало к рукам.

Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1-2 часа.

Тем временем можно перемолоть грецкие орехи в блендере.

...

И приготовить вишню. Засыпать сахаром,поставить на огонь, подождать, пока сахар растворится. Крахмал разбавить теплой водой и влить к вишне, перемешать и варить не долго,только до загустения.

Вишня готова. Можно процедить через сито, чтобы ушла вся жидкость,пока еще вишня теплая,иначе потом отделить будет сложнее,так как крахмал застывает..Делать это аккуратно,переложив вишню на дуршлаг и перемешивая лопаткой,чтоб не повредить целостность вишни.