Нежный тыквенный кекс под сливочной шапочкой

Спешу Вас угостить чудеснейшим кексом! Готовлю его уже не первый раз, но вот сфотографировать удалось лишь на днях. Я специально в название добавила слово 'нежный' nbsp;- это полностью его характеризует! Он действительно нежный, даже рассыпчатый, просто тает во рту! Я очень люблю именно такие по структуре кексы! Его влажность зависит от того, насколько сильно Вы отожмете тыкву. Досуха не стоит, но и много влаги оставлять не надо. Что-то среднее получается. У меня после отжима 200 грамм натертой тыквы остается примерно 2 ст.л сока, но тыквы конечно бывают разные. Поэтому ориентируйтесь сами. Еще мне захотелось добавить нежную тыквенную шапочку! Крем получается почти не сладкий, но с ярким тыквенным вкусом! Сладкоежкам рекомендую увеличить количество сахара как в креме, так и в тесте.

Весеннего настроения и приятного чаепития!

Сырую тыкву натираем на мелкой терке и оставляем на 10 минут, пусть она даст сок.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром 3 минуты.

Добавляем яйца, взбиваем еще минут 5. Яйца тоже должны быть комнатной температуры.

Должна получиться вот такая пышная и однородная масса.

Отжимаем тыкву и добавляем в тесто. Отжатый сок сохраняем, он нам пригодится для сливочной шапочки! Перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности.

Просеиваем муку и разрыхлитель в тесто, еще раз перемешиваем на низкой скорости до однородности.

Тесто получится густое.

Перекладываем тесто в форму. Выпекаем в духовке 60-70 минут при температуре 180 гр до сухой палочки.

Готовый кекс вынимаем из формы и оставляем на решетке остужаться.

Когда кекс остынет, можно будет заняться шапочкой. Взбиваем миксером творожный сыр с сахарной пудрой и тыквенным соком. Сока нам будет достаточно 2 ст.л, у меня после отжима тыквы именно столько и остается.

Вот такой нежный крем лимонного цвета получается.

Наносим крем на кекс. Можно кушать сразу, а можно на часок убрать в холодильник, чтобы крем схватился. Приятного аппетита!