Миндальный кекс с черносливом

Рецептом этого кекса на страницах своего ЖЖ и потом книги, поделилась Вероника Белоцерковская. Я сразу поняла, что это "мой" кекс, и что я обязательно его сделаю. Я немного изменила пропорции под себя, в рецепте я приведу пропорции Ники, а в скобочках напишу свои. Ника пишет, что продолжительность жизни этого кекса, вне зависимости от кол-ва поедающих, 2-3 минуты. Да, это правда! На фото видно, что чернослив осел и все ушел на дно. Именно это мне потом больше и понравилось. Если взять столько чернослива, сколько автор указывает в оригинальном рецепте, возможно он не так осядет. Думаю, что в следующий раз, я возьму чернослива больше. И конечно же, чернослив должен быть очень вкусный, он тут главный :)

300-400 гр. чернослива без косточек (у меня 250 гр. вяленого без косточек)
4 яйца (2 яйца и 2 желтка, белки не понадобятся)
1 ст. л. с горкой крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
100 гр. миндальной пудры (около 170 гр)
100 гр. сахара
150-200 гр. жирных сливок(у меня 100 гр. сливок 33% жирности)
2 ст.л. муки - Ника предлагает лишь в конце добавить немного муки, если тесто покажется жидким, я изначально добавили 2 ложки.
Как сделать миндальную пудру: 100 гр. чищенного сырого миндаля и столовая ложка сахара перемалывается в блендере или кофемолке.

Яйца хорошо перемешиваем с сахаром.

Затем туда добавить миндальную муку, разрыхлитель, крахмал и муку.

Постепенно влить сливки, хорошо перемешивая.

Чернослив нарезать на половинки, если крупный, то на 4 части. Добавить его в тесто.

Тесто должно быть, как густая сметана. Если вы переживаете, что тесто очень жидкое, можно добавить еще ложку муки. Тесто вылить в форму. У меня получились две пол литровые силиконовые формочки.

Духовку предварительно разогреть до 170-190С. Выпекать 40-45 минут.

Если у вас форма силиконовая, то смазывать ничем не нужно, если нет, то форму нужно смазать маслом и присыпать мукой.