Мандариновый кекс

Смело добавляйте в этот кекс какао, мед, рубленые орехи или шоколад, изюм или другие сухофрукты mdash; такой выпечке можно придать любой вкус!

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Миндаль измельчить в блендере.

Муку перемешать с измельченным миндалем и солью.

Сахар и 180 г предварительно размягченного сливочного масла взбить блендером с насадкой-венчиком на невысокой скорости в однородную массу.

Продолжая взбивать, ввести яйцо, всыпать 1 ст. ложку муки с миндалем, взбить еще немного, затем, не прекращая взбивать, добавить оставшиеся яйца.

Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него сок.

Сахарно-масляную массу с яйцами ввести в муку, добавить лимонную цедру и все вымешать.

В тесто влить молоко и вымешать еще раз — тесто по консистенции должно получиться как густая сметана.

Продолговатую форму для выпечки выстелить бумагой, смазанной оставшимся сливочным маслом, выложить тесто, разровнять и выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.

Приготовить сироп: из 4 мандаринов выжать сок, соединить его в небольшой кастрюле с соком лимона и сахаром, добавить бадьян и слегка уварить сироп на небольшом огне.

Готовый горячий кекс переложить на тарелку, часто наколоть зубочисткой и полить частью горячего сиропа.

Оставшиеся мандарины почистить, нарезать поперек кружками и выложить на кекс.

Полить кекс оставшимся сиропом.