Лимонный пирог с просекко

В тесто можно добавить сок мандарина, апельсина или лайма. Форму лучше взять небольшого диаметра, но глубокую.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Цедру лимонов натереть на мелкой терке, выжать из них сок.

Белки отделить от желтков.

Сахар соединить с желтками и взбить в чаше комбайна в однородную светлую массу.

Не прекращая взбивать, добавить лимонную цедру, 2 ст. ложки лимонного сока и взбить еще немного.

Муку перемешать с разрыхлителем, добавить в сахарно-лимонную массу и вымешать все лопаткой.

Влить в тесто вино, перемешать.

Добавить 3 ст. ложки оливкового масла, еще раз перемешать.

Белки посолить и взбить в крепкую пену.

Взбитые белки порциями ввести в тесто, каждый раз перемешивая.

Форму для выпечки смазать оставшимся оливковым маслом, выложить тесто и отправить в разогретую духовку на 25–30 минут.

Когда пирог поднимется и на нем образуется золотистая корочка, понизить температуру в духовке до 160°С и выпекать еще 15 минут (духовку не открывать!).

Готовый пирог остудить и посыпать сахарной пудрой.